VIDEO Splitska slastičarka pokazala nam je kako pripremiti cimet rolice kojima nema ravnih. Ovo je najbitnije za uspjeh

Antonija Nikolić, splitska slastičarka i vlasnica brenda Love is a piece of cake, posljednjih godina izgradila je prepoznatljivo ime na hrvatskoj slastičarskoj sceni. Osim što stoji iza brojnih autorskih deserata, svoje znanje i iskustvo prenosi drugima predavanjem u Zlatnim vratima, Centru za cjeloživotno obrazovanje i u Turističkoj školi, gdje vodi programe naprednog slastičarstva za odrasle.

Iza svakog Antonijinog deserta stoji neutaživa želja za napretkom kao i za pomicanjem osobnih i profesionalnih granica. Edukacije kod svjetski priznatih slastičara, među kojima su Johann Martin i Karim Bourgi, te rad pod vodstvom Tereze Alabande, oblikovali su njezin stil u prepoznatljivu kombinaciju znanja, kreativnosti i emocije.

Blagdansko razdoblje je iza nas, ali mnogima još nije dosta kolača. Kao i uvijek, i ove sezone postoje jasni slastičarski trendovi, a jedan se posebno istaknuo i gotovo jednoglasno osvojio kuhinje i internet. Riječ je o cimet rolicama. Mirisne, mekane i nedvojbeno ukusne postale su apsolutni favorit.

U suradnji s Antonijom donosimo recept koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Riječ je o provjerenoj kombinaciji znanja, iskustva i pažljivo biranih okusa, savršenoj za one koji bez puno truda žele blagdanski klasik podići na višu razinu.

Luksuzne red velvet cimet rolice

8 velikih ili 12 manjih

Sastojci:

Tijesto

• 180 ml mlijeka (43°C)

• 110 g šećera (1 žlica za aktivaciju kvasca)

• 11 g suhog kvasca

• 115 g mekanog maslaca

• 120 g grčkog jogurta ili kiselog vrhnja

• 2 jaja (sobna temperatura)

• 1 žličica vanilije (4 g)

• 540 g glatkog ili krušnog brašna

• 6 g soli

• 1–2 žlice crvene gel boje

Nadjev 

• 115 g maslaca (mekan)

• 240 g smeđeg šećera

• 4 g cimeta (2 žličice)

• 1 žličica vanilije

• 120 ml slatkog vrhnja (za prelijevanje prije pečenja)

Frosting 

• 220 g krem sira

• 60 g maslaca (mekan)

• 210 g šećera u prahu (prosijanog)

• 1 žličica vanilije

Tijesto

U toplom mlijeku otopite 1 žlicu šećera i 1 žlicu brašna i dodajte kvasac. Pustite 5–7 minuta da se zapjeni.

U zdjelu miksera stavite aktivirani kvasac, ostatak šećera, jogurt/vrhnje, mekan maslac, jaja, vaniliju, crvenu boju, brašno i sol.

Izmiksajte kratko, ostavite 5 minuta da brašno upije tekućinu, zatim mijesite 5–7 minuta dok ne postane glatko, mekano i malo ljepljivo.

Pokrijte i pustite da se diže 30–45 minuta, dok se ne udvostruči.

Razvijanje i nadjev

Tijesto razvaljaj:

• 40 × 38 cm za 8 velikih rolica

• 60 × 38 cm za 12 manjih

Nadjev napravite spajanjem mekanog maslaca, smeđeg šećera, cimeta i vanilije. Namažite po tijestu, zarolajte čvrsto i izrežite na 8 ili 12 komada.

Drugo dizanje i pečenje

Posložite rolice u namašćen pleh 23 × 33 cm. Pustite da narastu 25–30 minuta.

Slatko vrhnje lagano zagrijte i prelijte preko rolica.

Pecite na 175°C 20–22 minute, zatim povisite na 190°C još 5–7 minuta, dok ne postanu svijetlo zlatne.

Frosting

Miksajte mekan maslac dok ne postane kremast. Dodajte krem sir i kratko sjedini. Umiješajte šećer u prahu i vaniliju.

Premažite rolice dok su još tople da se frosting otopi i upije.

Tips and tricks za savršene rolice

• Najbolje dižu u „toploj komori”: pećnica 50°C → 3 minute → ugasite → stavite tijesto.

• Mekše tijesto = mekše rolice (ne pretjerivati s brašnom).

• Rolice uvijek vadite svijetlo zlatne, ne tamne.

Dobar vam tek!