Vrijeme je godine tijekom kojeg često jedemo izvan kuće - od službenih domijenaka, odlazaka na organizirane dočeke, spontanih i zakazanih fešta pa do posjeta rodbini i prijateljima, puno je prigoda za kušati hranu koju je pripremio netko drugi. S jedne strane, to je baš super, jer jedemo nešto fino oko čega se pomučio netko drugi, no s druge strane, u takvim prigodama nemamo pojma koliko je taj drugi pazio na svježinu i higijenu. To možda nije nešto o čemu će razmišljati prosječna osoba kad se nađe pred pladnjem punim sira i pršuta ili domačih kolača, no stručnjaci za sigurnost hrane tu su da nam otvore oči.
Stručnjaci koijma je posao pratiti podatke o trovanjima hranom i pacijente koji su se od takve hrane teško razboljeli dobro znaju gdje se kriju kritične točke. Prema njihovim iskustvima, određene namirnice i jela jednostavno nose prevelik rizik, bilo zbog načina proizvodnje, skladištenja ili činjenice da se ne zagrijavaju dovoljno da bi se uništile sve bakterije i drugi uzročnici neugodnih, a često i vrlo opasnih nuspojava.
Prema podacima američkog CDC-a, čak jedna od šest osoba godišnje oboli zbog kontaminirane hrane. Stručnjaci naglašavaju da većina restorana poštuje pravila, ali određene skupine namirnica naprosto ne ostavljaju puno prostora za pogrešku.
Kako ne biste počeli sa sumnjom gledati na svaki tanjur koji vam je ponuđen, prenosimo vam popis jela koja, prema izjavama za The Washington Post, stručnjaci najradije preskoče kad jedu izvan kuće
1. Zapakirane salate i lisnato povrće
Lisnato povrće se obrađuje u velikim količinama i distribuira na širokom području, pa se eventualni problemi brzo šire. Još je veći problem to što se ne termički obrađuju, što znači da ne postoji završni korak koji bi uništio bakterije. Pripazite, nije riječ samo o salatama nego i listićima koji se pojavljuju u obliku dekoracija.
2. Sirove klice
Klice rastu u toplom i vlažnom okruženju, idealnom i za razvoj bakterija poput salmonele i E. colija. Zbog brojnih zabilježenih epidemija stručnjaci ih smatraju jednom od najrizičnijih namirnica koje se poslužuju sirove. Ako vam posluže komad mesa ili ribe dekorirane snopićem klica, pažljivo ih pomaknite na rub tanjura, a ako ih ugledate u salati ili jelu poput koktela od škampi, radije preskočite konzumaciju.
3. Naresci
Iako izgledaju bezazleno, suhomesnati narezi često su povezani s bakterijom Listeria monocytogenes, posebno opasnom za trudnice, starije osobe i sve s oslabljenim imunitetom. Dopunimo ovo upozorenje podatkom da suhomesnati narezi nisu rizični samo zbog listerije. Problem je i u tome što se često poslužuju bez ikakve dodatne termičke obrade, pa sve što se dogodi tijekom rezanja, pakiranja ili skladištenja ostaje na proizvodu do trenutka konzumacije.
4. Nedovoljno termički obrađeno mljeveno meso
Kod odrezaka se bakterije uglavnom nalaze na površini, pa ih normalna priprema uništi. No mljeveno meso je druga priča. Proces mljevenja rasporedi bakterije kroz cijelu masu i zato meso mora dosegnuti sigurnu unutarnju temperaturu. Preoruka je stoga jesti burgere, ćevape i pljeskavice isključivo dobro pečene.
5. Voćne salate
Ako je riječ o salatama od unaprijed narezanog voća, imajte na umu da voće tijekom takve pripreme prolazi kroz više ruku i više faza obrade, pa sve ovisi o higijeni, skladištenju i temperaturi prije nego što stigne na stol.
Dodajmo ovom popisu još nekoliko potencijalno problematičnih stavki. Kad je riječ o jelima koja se često poslužuju na novogodišnjim zabavama i u sličnim prilikama, najgora su ona uz koja je vezana kombinacija nepravilnog čuvanja, dugog stajanja na sobnoj temperaturi i činjenice da se ta jela u pravilu jedu bez dodatne termičke obrade.
1. Kanapei i namazi na bazi jaja te punjena jaja
Sve što sadrži majonezu, jaja ili ribu namaze brzo postaje rizično ako stoji izvan hladnjaka.
2. Pladnjevi sa sirom i narescima
Meki sirevi (brie, camembert, plavi sirevi) posebno su osjetljivi na dugo stajanje van hladnjaka. O narescima je već sve rečeno, no trebali bismo upozoriti na zalogajčiće ribljeg porijekla (npr. dimljeni losos, sushi, ceviche). Dimljeni losos može sadržavati listeriju, a sirova riba je rizična ako nije savršeno svježa i pravilno skladištena, rizike od parazita da ne spominjemo.
3. Umaci, dipovi i humus
Dipovi su problematični jer često mnogi ljudi uranjaju grickalice u istu zdjelu. Osim toga, humus i mliječni umaci brzo se kvare ako stoje izvan hladnjaka. Guacamole oksidira, ali to nije zdravstveni problem – problem je razvoj bakterija kad odstoji predugo.
4. Švedski stol s toplim jelima
Jela poput ćufti u umaku, variva, zapečenih tjestenina ili kobasica postaju rizična ako im temperatura padne ispod 60 °C, jer se bakterije tada brzo množe. To se često događa kad se grijači ispod posuda ugase ili jednostavno nisu dovoljno jaki.
5. Problematične slastice
Kad je riječ o slasticama, neke od njih mogu biti prilično rizične zbog kvarljivih sastojaka, načina pripreme ili činjenice da satima stoje na sobnoj temperaturi. Najčešće se kao problematične izdvajaju slastice s kremama na bazi jaja (tiramisu, princes-krafne, krem-pite, profiterole, šampite) i one koje sadrže sirove ili nedovoljno termički obrađene bjelanjke ili žumanjke, tučeno slatko vrhnje te mascarpone ili slične mekane sireve. Ukratko, držite se dalje od tiramisua i cheesecakea, osobito ako je riječ o onoj vrsti koja se ne peče.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....