Ovo povrće je odlično za sportaše, a prija probavi i krvnom tlaku. Upravo sad je vrlo ukusno, posebno na ovaj način

S dolaskom jeseni mnogima će se na jelovniku naći cikla, prava mala prirodna zdravih sastojaka poput folata, mangana i kalija, kao i korisnih vlakana. Manje je poznato kako cikla pored takvih, relativno uobičajenih miktonutrijenata, sadrži i spojeve kojih u mnogom drugom povrću nema u značajnijim količinama.

Najpoznatiji među njima su betalaini, crveno-ljubičasti pigmenti odgovorni za intenzivnu boju cikle koji intrigiraju znantvenike. To nisu isti pigmenti kao antocijani iz bobičastog voća i ljubičastog kupusa. Betalaini se nalaze u znatno užem krugu biljaka i istražuju se zbog antioksidativnog i protuupalnog djelovanja. Nema potrebe od njih raditi čudotvornu priču, ali upravo oni čine ciklu fitokemijski zanimljivijom od prosječnog korjenastog povrća.

Artur Widak/Nurphoto Via Afp

Druga posebnost cikle su prirodni nitrati. Tijelo dio nitrata iz povrća pretvara u nitrite, a zatim u dušikov oksid, molekulu koja pomaže širenju krvnih žila i regulaciji protoka krvi. Zbog toga se sok od cikle dosta proučava u kontekstu krvnog tlaka i sportske izvedbe. Važno je pritom razlikovati nitrate koji dolaze iz povrća, zajedno s vitaminom C, polifenolima i drugim zaštitnim spojevima, od priče o nitritima u prerađenom mesu.

Cikla je dobra i za probavu jednostavno zato što daje vlakna, osobito ako se jede cijela, a ne samo kao sok. Pečenjem postaje slađa i koncentriranija, ali i dalje ostaje sasvim razumna namirnica za svakodnevni jelovnik. Ako želite sačuvati što više boje i okusa, bolje ju je peći cijelu ili u većim komadima nego dugo kuhati u puno vode.

/Shutterstock

A kozji sir joj je gotovo idealan partner. Zemljasta slatkoća cikle traži nešto kiselo, slano i kremasto, pa uz malo oraha i kiselkastog preljeva dobiješ jelo koje može biti prilog ili lagani ručak..

Pečena cikla s kozjim sirom i orasima

Sastojci

600 g cikle
100 g kozjeg sira
40 g oraha
30 ml maslinova ulja
15 ml limunova soka ili vinskog octa
1 žličica senfa
nekoliko listova rikule, mladog špinata ili peršina, po želji
sol, papar

Priprema

Ciklu dobro operite, zamotajte pojedinačno u papir za pečenje ili aluminijsku foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 45-60 minuta, ovisno o veličini, dok ne omekša.

Ostavite je da se malo ohladi, ogulite i narežite na kriške ili veće komade.

Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok ili ocat, senf, malo soli i papra. Prelijte preko još mlake cikle i lagano promiješajte.

Dodajte izmrvljeni kozji sir i grubo nasjeckane orahe. Po želji dodajte rikulu ili peršin i poslužite mlako ili ohlađeno.