Neki će okrenuti svaki euro prije nego ga puste iz novčanika, drugi će ispipati i okrenuti svaku bananu prije nego se konačno odluče koju kupiti. A ciljaju, jasno, na one koje su po njihovom sudu "taman". Obično su to zrele i već gotovo mekane banane, no neki traže banane koje su zelene, a razlog nema veze s bacanjem.
Zelene banane, jasno, imaju početnu prednost pred zrelima jer dulje traju, no to nije razlog zašto postaju sve popularnije. Za sve je kriva priča o rezistentnom škrobu, vrsti ugljikohidrata koja se u tijelu ponaša sličnije vlaknima nego običnom šećeru.
Kako voće dozrijeva, dio tog škroba pretvara se u prirodne šećere, što čini bananu mekšom i slađom. Uzevši ovo u obzir, jasno je zašto zelena banana nije samo tvrđa verzija žute - ona je namirnica koja se u probavnom sustavu ponaša malo drukčije. Ne utječe na razinu šećera u krvi, zbog čega je zanimljiva osobama s dijebetesom, ali i onima koji žele izgubiti koji kilogram, jer premda je preporučljivo malo prikočiti s bananama kad smo na dijeti, to - po ovoj logici - ne važi za zelene. Čak bi nam mogle i pomoći.
Rezistentni škrob zanimljiv je i zato što može služiti kao hrana korisnim bakterijama u crijevima. Kada ga bakterije fermentiraju, nastaju kratkolančane masne kiseline, spojevi koji se povezuju sa zdravljem crijevne sluznice i ravnotežom mikrobioma.
Ako vam je zelena banana pretvrda za jelo, a htjeli biste iskoristiti prednosti rezistentnog škroba koji se u njima krije, evo vam maleni trik. Kad dozriju do faze koja vam najviše odgovara, narežite ih i zamrznite, jer zamrzavanje djeluje na ugljikohidrate u bananama pretvarajući ih u rezistentni škrob - baš kao što se događa sa škrobom iz tjestenine i riže, jednom kad se ohlade.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....