Kakvo je povrće najzdravije? Mnogi griješe na svoju veliku štetu, studije pokazuju da je ovo najbolji način pripreme

Voljeli ga ili ne, sigurno ste itekako svjesni da je povrće namirnica koje biste itekako trebali jesti više. Čak i ako ga konzumirate svakodnevno, još uvijek ga možete jesti češće, a to znači u manje-više svakom obroku koji jedete. No za početak, naučite ga jesti na pravi način.

A to bi značilo da ga najprije pravilno pripremite. I ako mislite da to znači da ćete ga samo dobro očistiti i oprati, u krivu ste. Neke je vrste povrća dobro jesti sirove, ali to nipošto ne važi za sve - ne samo da su neke vrste u sirovom stanju potpuno nejestive, nego za cijeli niz vrsta povrća važi da im se termičkom obradom poboljšava hranjivost.

Vojko Bašić/Cropix

Studije pokazuju da proces kuhanja zapravo razgrađuje čvrste vanjske slojeve i staničnu strukturu mnogih vrsta povrća, olakšavajući nam tako apsorpciju hranjivih tvari. Prema rezultatima jedne od tih studija ispostavilo se da je kuhani špinat hranjiviji od sirovog, dok je druga pokazala da je konzumiranje kuhane mrkve u odnsu na konzumiranje sirove rezultiralo višim razinama antioksidansa u krvi.

Termička obrada, suprotno uvriježenom mišljenju, povoljno djeluje na betakaroten koji se pretvara u vitramin A, ali i na minerale poput kalcija, magnezija i željeza, jer ih čini dostupnijima.

Međutim, nije svejedno na koji način kuhate povrće.

Shutterstock

S obzirom na neprekidno mnoštvo vrsta povrća, ne postoji jedinstvan odgovor na to kako bismo ga trebali kuhati, no postoji jedno opće pravilo, a ono je jednostavno: najbolje je vrijeme kuhanja, temperaturu i količinu tekućine u kojoj se kuhanje odvija svesti na minimum.

Upravo zbog toga je kuhanje na pari jedan od najboljih načina za kuhanje većine povrća. Ispostavilo se da to posebno vrijedi za brokulu, ali i za batat. Ako je riječ o tvrđem povrću, poput spomenuta dva, prije kuhanja na pari dobro ga je narezati na manje komade, odnosno razdvojiti na cvjetiće.

Određene je vrste povrća bolje ne kuhati na klasičan način, jer u vodu otpuštaju previše nutrijenata.  Među takvim vrstama povrća su grašak, cvjetača i tikvice, stoga ih izbjegavajte kuhati u puno vode koju ćete nakon toga baciti i koristite ih u juhama i varivima ili ih vrlo kratko blanširajte u malo vode te nakon toga, po potrebi, dovršite na drugi način, primjerice soriranjem na maslacu.