Na popisu karakterističnih mediteranskih namirnica bez dileme nalazi se badem. Bademe, bajame, mendule, kako god ih zvali, mnogi svakodnevno grickaju, a i neizostavan su dio čuvenih tradicionalnih slastica. Ali rijetki znaju da su zeleni, nezreli plodovi također jestivi i vrlo ukusni. Baš sad je pravo vrijeme za berbu!
Mladi bademi jedu se cijeli, a prije jela nije potrebna neka posebna priprema, pa ih možete grickati odmah sa stabla. Zapravo, najviše se i jedu kao grickalica, tek malo posloljeni i uz krišku limuna, a tradicija jedenja zelenih badema postoji na Bliskom Istoku i mediteranskim zemljama. Ondje ih možete pronaći kao street food u primjerice Turskoj i Iranu, Grci i Talijani ih vole kao sezonski kuriozitet, a možda ih najviše jedu u Libanonu, Jordanu i Siriji. Uglavnom, provjereno su ukusni i sigurni za jelo, a i mi vam to potvrđujemo.
Što se tiče nutritivnih osobina neke stvari su slične zrelim bajamima, ali generalno se prilično razlikuju. Za početak, zeleni su daleko manje kalorični najviše zbog manje masnoća. Ipak, zdravih nezasićenih masnoća ima i u ovim mladim plodovima. Zeleni bademi imaju i ponešto vitamina C, dosta vlakana i mnoštvo polifenola i antioksidansa koje mi vidimo i osjetimo kao zelenu boju i specifičan okus, a jako su dobri za naš organizam.
Plod je izvana baršunast, a iznutra hrskav vodenast, ali kompaktan. Recimo, slično krastavcu. Okus će vas vjerojatno iznenaditi jer je jako svjež, blago kiselkast i vrlo zelen. Osim kao svježu grickalicu, badem možete koristit na druge načine. Odlčno će ići kao dodatak na labneh (procijeđeni jogurt), ili dosta popularan namaz od tučene riccotte. Savršeno će nadopuniti vaše proljetne salate, gotovo da nema neke u koju se ne bi uklopio.
Mi vam za inspiraciju donosimo jednu salatu nadopunjenu ovom delikatesom, a vi razmislite gdje ćete još ovih dana ubrati bajame!
Salata od puretine sa zelenim bademima
Sastojci
150 g purećih prsa
1 šalica kus kusa
1 mladi luk
1 šaka zelenih badema
1 šaka goji bobica
1 šaka rotkvica
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žlica crnog kima
1 čajna žlica meda ili javorovog sirupa
pola limuna
sol
po želji svježa menta, koromač ili kopar
Priprema
Stavite kus kus u zdjelu i prelijte ga jednom šalicom vruće vode. Dok kus kus upija vodu pripremite ostale sastojke.
Puretinu narežite na kockice, posušite, posolite i ispržite na malo maslinovog ulja.
Izmiješajte u zdjelici 2 žlice masinovog ulja, sok pola limuna i rezom punu žlicu meda ili količine po ukusu. Narežite bademe na tanke listiće, rotkvice na malo deblje polumjesece ili četvrtine, luk na kolutiće.
U zdjeli pomiješajte kus kus, pečenu puretinu, nasjeckano povrće, malo posolite i prelijte umakom. Za kraj pospite na vrh goji bobice, sjeckane bademe i crni kim.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....