Mnogi ne znaju je li ovaj korak u kiseljenju krastavaca potreban ili ne, a evo što je ispravno. Imamo i odličan recept!

Teglica kiselih krastavaca nalazi se u svakom frižideru, pa se može reći da su oni omiljena zimnica. Baš zbog toga ih mnogi radije kisele sami umjesto da kupuju industrijske, a recepata ima više. Razlikuju se po količini octa, začinima koji se dodaju, ali najviše se rasprava vodi oko toga treba li otopinu za kiseljenje prokuhati ili ne, pa ohlađenom zaliti krastavce.

Naime, saveznici u sprječavanju kvarenja zimnice su nam visoke temperature i briga o higijeni posuđa, prostora i ruku. To je razlog iz kojeg mnogi recepti uključuju prokuhavanje otopine za kiseljenje unatoč tome što teglice kasnije idu na dunstanje, odnosno pasterizaciju. U tom slučaju, prokuhavanje otopine je nepotrebno jer se patogeni mikroorganizmi uništavaju nakon zatvaranja teglica. Strah od kvarenja zimnice je sasvim razumljiv jer nitko ne želi da mu propadne trud, ali u ovom slučaju možete mirne duše izbjeći dodatni posao.

Shutterstock

Sam postupak kiseljenja je vrlo jednostavan, jednostavniji od mnogih drugih zimnica. Za početak, krastavce ne treba ni guliti, ni rezati, a ni dugo kuhati. Točnije, ne kuhaju se uopće nego se jednostavno zaliju otopinom, dodaju začini, teglice se zatvore i pasteriziraju u loncu s vodom. Da stvar bude još jednostavnija, donosimo vam recept na tegle i neće vam trebati vaga.

Za kiseljenje se koriste krastavci kornišoni, bolje manji nego veći, a pogodni su čvrsti i zdravi plodovi. Dodatak bez kojeg to nije to su kopar, bilo sušeni bilo svježi, i zrna gorušice pa svakako dodajte malo u svaku teglu. Neki vole dodati češnjak i peršin premda to nisu "obavezni" začini.

Shutterstock

Kiseli krastavci

Sastojci

krastavci kornišoni
100 ml alkoholnog octa
1 žličica šećera
1 žličica soli
kopar, zrno gorušice

Priprema

Krastavce dobro operite i očistite. Posložite krastavce u teglu od 720 ml, dodajte začine, ocat, šećer, sol i dolijte vode dok se tegla ne napuni. Po potrebi krastavce pritisnite pritiskivačem za zimnicu ili nečim sličnim da ostanu uronjeni u tekućinu. Na dno lonca stavite krpu, zatim teglu i napunite lonac vodom. Pustite da proključa i prokujate 3 - 5 min. Ostavite da se ohladi u punom loncu i spremite na mračno i hladno mjesto.