"Ovo je otrov za crijeva", "Jedna kriška salame svakog dana drastično mijenja crijevnu floru", "Liječnici je nikad ne bi unijeli u kuću"... ovo su samo neke od tvrdnji koje kruže o jednoj od najomiljenijih i najčešće korištenih namirnica - sasvim običnoj salami.
Prerađeno meso već je dulje vrijeme pod povećalom i rezultati istraživanja nisu baš ohrabrujući ni za proizvođače, ni za gurmane ni za one koji paze što jedu. Ipak, nije svaka salama "otrov za crijeva".
Mnogi vjeruju da je cijena proizvoda indikator kvalitete pa prednost daju skupljima, vjerujući da su za njihovu izradu korištene kvalitetnije sirovine, drugi si skuplje salame jednostavno ne mogu priuštiti. No, cijena nipošto nije pokazatelj, ali deklaracija bi to mogla biti. Ipak, treba ju čitati "sa zrnom soli".
Znakovi za oprez
Ne postoji jedan sastojak koji automatski znači da je proizvod opasan, ali kombinacija više signala koji upućuju na nižu kvalitetu ipak bi se trebala ujzeti u obzir prije odluke o kupovini.
Prvo gledajte udio i vrstu mesa. Kvalitetnija salama jasno navodi vrstu mesa i ima ga relativno visok udio. Ako vidite općenite formulacije poput "meso i proizvodi od mesa“ ili ako je udio mesa nizak, to obično znači da je proizvod više tehnološki nego stvarno mesni.
Mehanički separirano meso nije nužno opasno, ali je znak niže kvalitete. Riječ je o sitno usitnjenim ostacima mesa dobivenima pod tlakom, pa takvi proizvodi često imaju drugačiju teksturu i slabiju nutritivnu vrijednost. Ako je to na prvom mjestu u sastavu, jasno je da nije riječ o vrhunskom proizvodu.
Punila poput škroba, sojinih proteina ili vlakana također nisu problem sama po sebi, ali u većim količinama upućuju na to da se smanjuje udio mesa. Takva salama će biti jeftinija, ali i nutritivno siromašnija.
Aditivi poput E250 i E252, odnosno nitriti i nitrati, često izazivaju zabrinutost, ali važno je znati da su dopušteni i imaju funkciju sigurnosti, prije svega sprječavaju razvoj bakterije Clostridium botulinum. Problem nastaje kod česte konzumacije prerađenog mesa u većim količinama.
Obratite pažnju i na redoslijed sastojaka. Oni su navedeni od najveće prema najmanjoj količini. Ako su voda, škrob ili proteini biljnog podrijetla visoko na popisu, to znači da meso nije dominantna komponenta.
Dodatni minus
Visok udio soli također je čest u ovakvim proizvodima. Ako je sol među prvim sastojcima ili je nutritivna deklaracija pokazuje kao vrlo visoku, to je dodatni minus, osobito za svakodnevnu konzumaciju.
Da sažmemo sve navedeno - što je sastav kraći, jasniji i s većim udjelom stvarnog mesa, to je proizvod kvalitetniji.
Ako vas je ova priča samo učvrstila u odluci da se klonite prerađenog mesa, ali vam nije umanjila čežnju za njegovim okusom, imamo rješenje i za vas. Zašto ne biste napravili domaću salamu?
Bez brige, ne trebaju vam strojevi ni crijeva, postupak je jednostavan, gotovo elegantan, a rezultat salama od čistog mesa, uz dodatak začina i sastojka koji je blagotvoran za probavni sustav (mislimo na temeljac, osobito ako je kvalitetan i skuhan od puno kostiju).
Domaća pileća salama
Sastojci
500 g kuhane piletine
250 ml temeljca
2 žlice želatine u prahu
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica mljevene paprike
1 žličica češnjaka u prahu ili 2 režnja svježeg
sol, papar
Priprema
Skuhajte piletinu u vodi ili temeljcu pa je ostavite da se malo ohladi. Sačuvajte tekućinu u kojoj se kuhala.
Narežite ili usitnite piletinu na sitnije komade, ovisno o tome želite li grublju ili finiju strukturu.
U manjoj količini mlakog temeljca razmutite želatinu i pustite da nabubri nekoliko minuta, zatim je lagano zagrijte da se otopi.
Pomiješajte piletinu, začine, maslinovo ulje i ostatak toplog temeljca, zatim dodajte otopljenu želatinu i dobro promiješajte.
Smjesu ulijte u čistu plastičnu bocu kojoj ste odrezali vrh ili u kalup sličnog oblika. Lagano pritisnite da se masa rasporedi bez zraka.
Stavite u hladnjak na najmanje 4-5 sati, a najbolje preko noći, da se potpuno stegne.
Razrežite bocu i izvadite salamu, zatim režite na ploške.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....