Znate li koje je najzdravije jelo koje možete pojesti kod kuće? Aha već vas čujemo kako nabrajate: lešo blitva, pečena riba, slata od domaćih poma... Nije loše, ali nije točno. To je, vjerovali ili ne - juha. Ali ne bilo kakva.
Prema nutricionistima, juha je - potencijalno - jedno od najzdravijih jela uopće i najzdravije od jela koja se pripremaju kod kuće, no koliko će biti zdrava, uvelike ovisi o sastojcima i načinu pripreme. Domaća povrtna ili temeljcem bogata juha u pravilu ima značajne prednosti u odnosu na industrijske i restoranske varijante koje često sadrže mnogo soli i zasićenih masti.
Juhe bogate povrćem donose vlakna i prebiotičke tvari koje hrane korisne crijevne bakterije, a istodobno osiguravaju vitamine, minerale i antioksidanse. Ako sadrže kvalitetan izvor proteina, poput piletine, ribe, mahunarki ili tofua, pridonose duljem osjećaju sitosti i stabilnijoj razini energije. Istraživanja upućuju i na to da povrtne juhe mogu pomoći u boljoj hidraciji, većem unosu mikronutrijenata uz manji energetski unos te podržati kontrolu tjelesne mase.
S druge strane, juhe mogu biti nutritivno siromašne ako im nedostaje proteina ili složenih ugljikohidrata, pa nas ne zasite dovoljno zbog čega postajmo skloni kasnijem prejedanju.
Kremaste juhe na bazi vrhnja i maslaca često su vrlo kalorične i bogate zasićenim mastima, što dugoročno nije povoljno za zdravlje srca. Dodatni problem je natrij, jer gotove juhe iz trgovina i restorana nerijetko sadrže vrlo visoke količine soli.
Dakle, da bi juha zaista bila najzdravije jelo koje možete skuhati kod kuće, najbolje je da se temelji na povrću, temeljcu od kostiju, mahunarkama i nemasnim izvorima proteina, uz umjerenu količinu soli i masti. Poput ove!
Povrtna juha s lećom i piletinom
Sastojci
300 g piletine (najbolje od prsa)
150 g crvene leće
120 g mrkve
100 g korijena celera
80 g luka
70 g stabljike celera
2 češnja češnjaka
1,5 l pilećeg temeljca od kostiju
2 žlice maslinova ulja
1 žličica suhog timijana
1 lovorov list
sol, papar
Priprema
Narežite pileća prsa na manje kocke. Mrkvu, korijen i stabljiku celera narežite na sitne komade, a luk i češnjak nasjeckajte.
U loncu zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk i kratko pirjajte dok ne omekša. Umiješajte češnjak, mrkvu i celer pa pirjajte nekoliko minuta uz povremeno miješanje.
Dodajte pileće meso i kratko ga popecite sa svih strana. Umiješajte opranu leću, timijan i lovorov list. Ulijte temeljac i kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta, dok leća i povrće ne omekšaju.
Na kraju izvadite lovorov list, posolite i popaprite prema ukusu. Juha treba ostati gusta, s komadićima povrća i mesa te blagim, zaokruženim okusom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....