Rotkvice, ravanele i povrtnice, zovite ih kako god hoćete, ali koristite ih češće - i u potpunosti - jer su pravi mali dar iz prirode koji ne samo što čini salate ljepšima i zanimljivijima, nego je izrazito zdrav. Pitate li se zašto smo naglasili "u potpunosti", evo vam odgovor.
Većina nas koristi samo crveni, hrskavi gomolj, dok drugi vrijedan dio rotkvice jednostavno baca u smeće. Mislimo na - lišće rotkvice. Upravo taj dio najčešće se baci, što je prava šteta jer lišće rotkvice ima nutritivnu vrijednost i ako znate što treba napraviti, u njemu možete itekako uživati.
Zašto jesti lišće rotkvice
Lišće rotkvice sadrži vitamin C, koji ima važnu ulogu u funkcioniranju imunološkog sustava i djeluje kao antioksidans, a pritom pomaže i boljoj apsorpciji željeza. U lišću rotkvice nalazi se i vitamin A u obliku beta-karotena, važan za vid, kožu i sluznice, kao i vitamin K koji sudjeluje u zgrušavanju krvi i očuvanju zdravlja kostiju.
Od minerala u lišću rotkvice posebno vrijedi spomenuti kalcij i željezo, prvi jer doprinosi zdravlju kostiju, zuba, mišića i živčanog sustava, drugi jer sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica i može pomoći u prevenciji anemije. Lišće rotkvice sadrži i prehrambena vlakna koja podržavaju probavu, pridonose duljem osjećaju sitosti i pomažu u regulaciji razine šećera i kolesterola u krvi. Tu je i kalij, važan za ravnotežu elektrolita i regulaciju krvnog tlaka.
Zbog prisutnosti antioksidansa i različitih fitonutrijenata, lišće rotkvice može imati protuupalni učinak i podržati prirodne procese u organizmu, uključujući rad jetre i bubrega.
Kako koristiti lišće rotkvice
Lišće rotkvice može se dodati salate, ali i u juhe i variva, pa čak i pirjati poput špinata, s malo ulja i po želji češnjaka. Zanimljiv je dodatak za smoothie, u kojem ga je najbolje malo prikriti sastojcima jačeg okusa i sličnog okusnog profila - primjerice đumbirom - a još je bolji u pestu, za koji vam predlažemo jedan lijepi recept, u kojem se lišće rotkvice kombinira s pistacijama (u nedostatku će poslužiti orasi).
Pesto od lišća rotkvice
Sastojci
100 g lišća rotkvice
50 g parmezana
50 ml maslinovog ulja
2 žlice pistacija ili oraha
1 češanj češnjaka
sol, papar
Priprema
Operite lišće rotkvice i dobro ga osušite kako pesto ne bi bio vodenast. Stavite ga u blender zajedno s pistacijama ili orasima i nasjeckanim češnjakom.
Dodajte naribani parmezan pa postupno ulijevajte maslinovo ulje dok ne dobijete željenu gustoću. Po potrebi dodajte još malo ulja, ovisno o tome želite li gušći ili rjeđi pesto.
Na kraju posolite i popaprite po ukusu pa još kratko izmiksajte da se sve poveže.
Ako vam se čini da je okus lišća rotkvice izraženiji nego što želite, možete ubaciti i šaku svježeg bosiljka ili peršina. Tako ćete dobiti blaži i zaokruženiji pesto, ali bez gubitka karaktera.
Ovaj pesto možete koristiti uz tjesteninu, namazati na kruh ili dodati u topla jela neposredno prije posluživanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....