Odlučili ste izbaciti šećer iz prehrane ili vas je na to primoralo zdravstveno stanje, a volite slatko i guštate u kolačima? Jao, neće vam bili lako - ali rješenje postoji. Njih nekoliko, zapravo. Za većinu njih ste vjerojatno čuli, počevši od stevije i agavinog sirupa do ksilitola i eritrita, no jeste li čuli za monkfruit?
Monkfruit je prirodni zaslađivač dobiven iz ploda biljke Siraitia grosvenorii, koja potječe iz južne Kine i stoljećima se u koristi u obliku čajeva, ali ono što se danas nalazi na tržištu je koncentrirani ekstrakt.
Razlog zbog kojeg se o njemu toliko govori je kombinacija nekoliko svojstava koja se inače rijeto susreću zajedno. Monkfruit je vrlo sladak, i to višestruko slađi od običnog šećera, ali ne sadrži kalorije i ne podiže razinu šećera u krvi. Glavni zaslađujući spojevi zovu se mogrozidi, a oni ne djeluju na organizam na isti način kao glukoza ili saharoza.
Zbog toga se često koristi kao alternativa šećeru u prehrani osoba koje paze na unos kalorija ili pokušavaju kontrolirati razinu glukoze u krvi. U kontekstu naše rubrike Spiza ova biljka ima veliku prednost pred drugim prirodnim zamjenama za šećer jer nema izražen okus.
Ipak, važno je znati da se u trgovinama monkfruit rijetko prodaje u čistom obliku. Često je pomiješan s drugim zaslađivačima poput eritritola kako bi se dobila tekstura sličnija šećeru i lakše doziranje. To može utjecati i na okus i na probavljivost, pa je dobro provjeriti deklaraciju.
U kuhinji se može koristiti u napitcima, desertima i raznim jelima, ali treba paziti na količinu jer je koncentriran. Također, ne ponaša se uvijek identično kao šećer, osobito kod pečenja, gdje šećer osim slatkoće daje i strukturu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....