Kao da nam život nije već krcat silnim obavezama, pa sad još i da jogurt radimo?! Možda ste pomisili takvo što, ali vjerujte, izrada domaćeg jogurta zahtjeva samo mrvicu vremena i truda, a kad uhvatite ruku nećete više o tome niti razmišljati. Ako ste proučavali kako se radi u kućnoj radinosti, možda ste odustali jer se učinilo komplicirano i zahtjeva posebnu aparaturu. No to nije ni blizu točno, za jogurt vam ne trebe nikakva dodatna oprema! Sve što je potrebno imate, a to je mlijeko, žlica jogurta i po mogućnosti pećnica.
Prvo nekoliko općenitih informacija koje je bitno razumjeti prije nego krenete u izradu jogurta. To je, kao što znamo, fermentirani mliječni proizvod što znači da nastaje djelovanjem mikroorganizama. Konkretno, to su bakterije iz roda Lactobacillus i Streptococcus, no za razliku od nekih drugih fermentiranih proizvoda one se ne nastanjuju u mlijeku spontano. Drugim riječima, za izradu jogurta potreban je starter, a to nije ništa posebno nego žlica jogurta. Sad se nameće sasvim logičan zaključak da kad jednom napravite jogurt imate starter, no to nije baš tako. Naime, za jogurt je bitan omjer bakterijskih vrsta, a precizno ga je moguće postići u kontroliranim uvjetima kakve mi kući nemamo. Ipak, vaš jogurt možete koristiti kao starter nekoliko puta, tri, četiri sigurno, no nakon toga bi bilo dobro da osvježite kulturu. Kad ovo znate, možete razumjeti zašto je jogurt ispao prekiseo ili s nekim čudnim notama u okusu, zašto se izdvojila sirutka, zašto tekstura nije dobra... Ako je sve ostalo štimalo, lako moguće da je problem u omjeru bakterija.
Vjerojatno vam je sad jasno da je za uspješan jogurt potrebna jaka starter kultura. A doći do nje zbilja nije neka filozofija. Jednostavno kupite čašu jogurta, najbolje čvrstog bez ikakvih dodataka. Obavezno provjerite datum i birajte što svježiji jer su bakterije u takvom najaktivnije. Ponekad se može dogoditi da vam jogurt ne uspije unatoč tome što ste koristili starter urednog roka trajanja. Naime, iako je siguran za konzumaciju i ukusan, bakterijske kulture stajanjem oslabe.
Ako koristite domaće mlijeko prvo ga prokuhajte. Osim zbog mikrobiološke sigurnosti, u izradi jogurta temperatura do koje zagrijavamo mlijeko presudna je za teksturu. Naime, viša temperatura dat će čvrći jogurt zbog denaturalizacije proteina! Želite li dakle čvrsti jogurt, zagrijte mlijeko na 85 - 90 ºC. Preferirate li kupovno mlijeko na kojem piše "svježe", a želite čvrsti jogurt, vodite računa da i njega morate grijati jer je takvo mlijeko u proizvodnji pasterizirano na nižim temperaturama. Prije dodavanja startera ohladite mlijeko na 45 - 50 ºC. Bez termometra to možete prepoznati ako možete držati (čist!) prst u mlijeku 10 sekudni.
Na 1 litru mlijeka idu 1 - 2 žlice startera kojeg jednostavno dodate u prohlađeno mlijeko i izmiješajte. Uvijek koristite čist pribor. Za izradu i čuvanje jogurta praktične su staklenke. Dakle, prelijte mlijeko u staklenku, izmiješajte starter, pokrijte staklenku gazom i stavite u pećnicu. Upalite pećnicu na 30 - 35 ºC na nekoliko sati. S 4 sata nećete pogriješiti, a nakon isteka tog vremena ugasite pećnicu, ostavite jogurt unutra i pustite da se hladi. Najpraktičnije je ovo raditi preko noći, a ovo je idealna prilika da iskoristite program automatskog gašenja na pećnici! Možda vas brine potrošnja struje, pa nije zgoreg spomenuti da je na ovako niskoj temperaturi ona zanemariva. Ako ne možete koristiti pećnicu, zamotajte jogurt u debelu tkaninu i pustite da se sporo hladi na sobnoj temperaturi.
Kasnije jogurt možete procijediti kroz gazu ako želite još gušći, grčki tip. Tekućinu koja se ocijedi možete popiti ili iskoristiti za izradu kruha. Suprotno, miješanjem ćete dobiti mekšu, tekuću teksturu.
I to je više manje to! Jogurt čuvajte u zatvorenoj staklenci u frižideru, a rok trajanja je barem kao i kod kupovnih. No, sigurni smo da vaš jogurt neće dočekati praktično testiranje roka trajanja!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....