Zelene masline lako ćete odgorčiti prema ovom starom receptu. Trebaju vam samo sol i voda, a evo što se dodaje kasnije

Ako volite domaće zelene usoljene masline, požurite ih napraviti, jer uskoro će se maslina, kako to vole reći stari maslinari, prošarati. Osim kvalitetnih zelenih maslina, za ovu će vam delikatesu trebati salamura, a ako želite, možete malo odstupiti od uobičajenog recepta i iskušati jednu talijansku metodu. Vrlo je slična našoj, uz neke male razlike.

Na samom početku pripripreme, svaka se maslina stavi na dasku pa se plošimice pritisne širokim nožem, kako bi napukla (zato oni ovako pripremljene masline zovu olive spaccate, puknute masline) i potapaju se u vodu. U vodi stoje 7-10 dana, s tim da se voda mijenja dvaput dnevno i svaki se put s novom vodom doda malo soli. Ovim se postupkom ublažava gorčina, što se kod nekih događa brže a kod nekih sporije pa je najbolje kušati masline i prema tome odrediti vrijeme za novi korak u pripremi.

/Shutterstock

Potom masline idu u jaču salamuru (100 g soli na 1 l vode) aromatiziranu divljim koromačem, lovorom i češnjakom. Masline moraju cijelo vrijeme ostati ispod površine salamure, pa je koristan uteg ili plastični pritiskač za fermentaciju. Staklenku ne treba napuniti sasvim do vrha jer tijekom sazrijevanja nastaju plinovi i tekućina se može podignuti.

Razbijene masline u salamuri

Sastojci

zelene masline
salamura (10 %)
divlji komorač
lovorov list
češnjak, prema potrebi

Za namakanje

voda
1 žlica soli pri svakom mijenjanju vode

Priprema

Masline operite pa svaku zarežite ili lagano razbijte nožem tako da se meso otvori, ali koštica ostane cijela.

Stavite ih u posudu i prelijte svježom vodom. Dodajte žlicu soli. Vodu mijenjajte dvaput dnevno tijekom 7-10 dana, a pri svakom mijenjanju ponovno dodajte žlicu soli.

Za salamuru zakuhajte vodu s divljim komoračem, lovorom i češnjakom. Dodajte 100 g soli na svaki 1 l vode i promiješajte da se otopi. Pustite da se salamura potpuno ohladi.

Masline rasporedite u čiste staklenke i prelijte hladnom salamuru tako da budu potpuno pokrivene.

Postavite uteg ili pritiskač kako bi masline ostale ispod površine te ostavite oko 1 cm praznog prostora do vrha staklenke.

Zatvorite staklenke i čuvajte ih na tamnom mjestu najmanje 3 mjeseca.