Kuhate u ovim tećama, a ni ne slutite što unosite u sebe. Znate što se događa kad se pregriju? Izgleda bezopasno, ali...

Većina ljudi razmišlja o posuđu tek kada ga treba zamijeniti, no stručnjaci upozoravaju da materijali koje svakodnevno koristimo mogu imati veći utjecaj na zdravlje nego što pretpostavljamo. Moderno posuđe djeluje sigurno, ali problemi nastaju pri visokim temperaturama, oštećenjima površine i reakcijama metala s hranom.

Neprianjajuće tave (PTFE/teflon)

Neprianjajuće tave najčešće su obložene PTFE-om, fluoropolimerom koji je stabilan pri normalnim temperaturama, ali se počinje razgrađivati kad se zagrije iznad 260–280 °C, a pri još višim temperaturama oslobađa toksične pare. Pregrijana prazna tava može dosegnuti 370 °C u manje od pet minuta, što povećava rizik od tzv. polimerne groznice (teflon flu) kod ljudi te može biti smrtonosno za ptice.

Iako se PFOA više ne koristi u proizvodnji, mnogi “PFOA-free” proizvodi i dalje sadrže druge PFAS kemikalije, uključujući PTFE, koje se smatraju “vječnim kemikalijama” zbog svoje postojanosti u okolišu i mogućih zdravstvenih rizika.

Oštećene tave (ogrebotine, ljuštenje premaza) povećavaju mogućnost da sitne čestice završe u hrani, što nije akutno opasno, ali se ne smatra poželjnim dugoročno.

Aluminijsko posuđe

Aluminij je lagan i dobro provodi toplinu, ali kisela hrana (rajčica, limun, ocat) može otapati zaštitni oksidni sloj i povećati migraciju aluminija u hranu. Iako je većina izloženosti aluminiju iz drugih izvora, dugotrajno povećano unošenje može biti problematično, osobito kod osoba s oštećenjem bubrega. Anodizirani aluminij znatno smanjuje ispiranje metala.

/Shutterstock

Studije su pokazale da aluminijsko posuđe, osobito jeftinije i nekvalitetno, može sadržavati i druge metale poput olova, kadmija i nikla, koji se mogu ispirati u hranu, osobito pri kuhanju kiselih jela.

Bakreno posuđe

Bakreno posuđe bez unutarnjeg zaštitnog sloja (najčešće kositar ili nehrđajući čelik) može otpuštati bakar u hranu, što u većim količinama uzrokuje probavne smetnje. To je razlog zašto se bakreno posuđe gotovo uvijek prodaje s unutarnjim premazom.

Emajlirano posuđe

Emajl je siguran dok je neoštećen, no napuknuća omogućuju kontakt hrane s metalom ispod premaza, što može dovesti do neželjenih reakcija.

Sigurnije alternative

Stručnjaci preporučuju nehrđajući čelik, lijevano željezo, ugljični čelik i staklo kao stabilne materijale koji ne reagiraju s hranom u uobičajenim uvjetima kuhanja. Ove su alternative i preporučene u vodičima za “netoksično posuđe”.

Evo kako možete smanjiti rizik.

- Ne zagrijavajte neprianjajuće tave prazne i ne koristite ih na maksimalnoj temperaturi.

- Zamijenite oštećene tave.

- Za pripremu kiselih jela izbjegavajte posude od aluminija bez zaštitnog sloja.

- Birajte posuđe provjerenih proizvođača i izbjegavajte vrlo jeftine aluminijske lonce.

- Razmislite o prelasku na posuđe od čelika, lijevanog željeza ili stakla za svakodnevnu upotrebu.