Zbog potrebe za štednjom, smanjenjem otpada i održavanjem zdrave prehrane, u domovima je organizacija smočnice i korištenje hrane postala središnja tema.
Navika kupnje svježe hrane, a zatim zamrzavanja, pojedince navodi da se pitaju zašto to rade.
"Zašto ćete kupovati svježu hranu koju ćete zatim zamrznuti? A platite skuplje?" pita se i nutricionistica Alba Ramírez.
Analizirajući prehrambene navike koje trenutačno prevladavaju, Alba Ramírez primjećuje da "većina obitelji koje poznajem kupuje svježe proizvode, a kako se kvare, zamrzavaju ih."
Unatoč popularnosti ove prakse, naglašava ograničenja procesa kod kuće u usporedbi s industrijom: "Kvaliteta industrijskog zamrzavanja apsolutno je neusporediva sa zamrzavanjem kod kuće," naglašava, ističući da ta razlika značajno utječe i na teksturu i na upotrebu vitamina i hranjivih tvari bitnih za zdravlje.
S tehničke strane, stručnjakinja upozorava da produljenjem boravka hrane u hladnjaku prije zamrzavanja, hrana propada: "Vjerojatno, cijelo vrijeme dok je svježa hrana u hladnjaku, ona gubi na kvaliteti".
Njezina analiza fokusira se na brzinu industrijskog zamrzavanja, koje "je mnogo brže, čime se osigurava da se tekstura ne gubi, kvaliteta ne gubi te da se vitamini bolje zadržavaju, kao na primjer masne kiseline poput omega 3, koje volimo u ribi".
Nutricionistica naglašava da su utjecaji detalja u rukovanju hranom, poput temperature hladnjaka ili vremena čekanja prije zamrzavanja, čimbenici koji mogu ugroziti nutritivnu vrijednost, često podcjenjuje.
Osim toga, ističe važnost razlikovanja namirnica koje dobro podnose zamrzavanje i onih čija je kvaliteta više pogođena time, poput voća s visokim udjelom vode ili određenog zelenog lisnatog povrća.
Ramírez ističe da, iako je zamrzavanje kući korisno za smanjenje otpada i bolje upravljanje resursima kod kuće, preporučljivo razumjeti njegova ograničenja i ne pretpostavljati da će svi proizvodi zadržati svoja svojstva netaknuta nakon tog procesa. Stoga savjetuje planiranje kupnje prema stvarnim potrebama i korištenje zamrzivača kao potpore, a ne kao prve opcije.
Unatoč tim razmatranjima, Ramírez ne isključuje upotrebu kućnog zamrzivača i inzistira da je "zamrzavanje izvrstan resurs za produljenje roka trajanja hrane, ali i za to da je uvijek imamo pri ruci."
U svojim preporukama za optimizaciju kupovine i svakodnevne prehrane ističe: "Ako, kao i svaka druga obitelj, planirate obroke za sljedećih nekoliko tjedana, najpametnije je kupovati svježu hranu za prva dva ili tri dana i imati zamrznuto (meso, riba, povrće...) koje će te trebati sljedeći tjedan."
Za one koji inzistiraju na zalihama svježeg voća i povrća samo da bi ga odnijeli u zamrzivač, Ramirez sažima svoj savjet: "Pa ponovite sa mnom: ako ćete kupovati svježe proizvode za zamrzavanje, kupite smrznuto."
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....