Malo poznata u usporedbi s drugim vrstama povrća, artičoka privlači pažnju svojim iznimnim nutritivnim profilom i brojnim zdravstvenim prednostima. Bogata vlaknima, niskokalorična i prepuna vitamina i minerala, smatra se važnim saveznikom za zdravlje probavnog sustava i opće stanje organizma, prema stručnjacima koje citira The New York Times.
Artičoka se posebno ističe visokim udjelom vlakana, malim brojem kalorija te prisutnošću mikronutrijenata poput folne kiseline, vitamina K, bakra, magnezija i vitamina C. Upravo te karakteristike doprinose zdravlju crijeva, kardiovaskularnog sustava i imuniteta.
Stručnjaci ističu kako je artičoka vrijedna i zbog svojeg nutritivnog sastava i zbog kulinarske svestranosti. Teresa Eury izjavila je za The New York Times da je artičoka "bogata vlaknima, niskokalorična i prepuna vitamina i minerala”.
Prednosti za probavu i važnost vlakana
Jedna od najvećih prednosti artičoke jest visok sadržaj vlakana, ključnih za održavanje zdravlja probavnog sustava i prevenciju kroničnih bolesti.
Alice H. Lichtenstein objasnila je za The New York Times da jedna srednje velika kuhana artičoka sadrži oko sedam grama vlakana - više od četvrtine preporučenog dnevnog unosa za žene i gotovo petinu za muškarce.
Po količini vlakana artičoka nadmašuje čak i namirnice poznate po ovom nutrijentu, poput jabuke ili brokule. Konzervirane verzije, uključujući srca artičoke, također zadržavaju velik dio svojih nutritivnih svojstava te osiguravaju između tri i četiri grama vlakana po pola šalice.
Dovoljan unos vlakana - između 25 i 30 grama dnevno - može pomoći u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2 i raka debelog crijeva, a istodobno pridonosi regulaciji krvnog tlaka i kolesterola.
Artičoka sadrži i inulin, vrstu topljivih vlakana koja potiče rast korisnih crijevnih bakterija. Te bakterije proizvode kratkolančane masne kiseline koje smanjuju upale i jačaju probavni sustav, objasnila je Eury.
Mikronutrijenti i proteini: zašto se artičoka izdvaja među povrćem?
Osim vlakana, artičoka je i dobar izvor biljnih proteina. Jedna srednje velika artičoka sadrži oko 3,5 grama proteina i samo 64 kalorije, što je usporedivo s količinom proteina u jednom bjelanjku.
Nate Wood istaknuo je za The New York Times da artičoka obiluje folnom kiselinom, važnom za sintezu DNK i razvoj fetusa tijekom trudnoće. Također sadrži vitamin K, važan za zdravlje kostiju i srca, bakar koji podržava imunološki i živčani sustav, magnezij potreban za pravilnu funkciju mišića i hormona te vitamin C koji štiti stanice i jača imunitet.
Zbog takvog sastava artičoka se smatra jednim od nutritivno najbogatijih povrća, zbog čega se sve češće ističe kao funkcionalna namirnica.
Načini konzumacije i preporuke stručnjaka
Artičoka je vrlo svestrana u kuhinji. Vanjski listovi mogu se skidati i umakati u maslinovo ulje, maslac ili majonezu, dok se srca artičoke - najcjenjeniji dio biljke - mogu koristiti svježa, konzervirana ili zamrznuta.
Wood preporučuje konzumaciju artičoke uz zdrave masnoće kako bi se poboljšala apsorpcija vitamina K, ali savjetuje umjerenost u količini dodanih masnoća.
Eury upozorava da bi osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi trebale razgovarati s liječnikom prije značajnog povećanja unosa artičoke zbog sadržaja vitamina K.
Konzervirane ili zamrznute artičoke predstavljaju praktičnu alternativu svježima. Wood je priznao da ih najčešće kupuje konzervirane, već narezane na četvrtine, koje potom dodaje salatama, tjestenini i jelima s jajima.
Uklanjanjem slojeva listova dolazi se do srca artičoke - najmekšeg i najukusnijeg dijela - koje mnogi smatraju pravim vrhuncem ovog kulinarskog iskustva.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....