Mnoge je iznenadio izgled nove američke piramide prehrane – osobito činjenica da žitarice više nisu temelj jelovnika, dok su se masti, uključujući i one životinjskog podrijetla, vratile na velika vrata. Što se zapravo promijenilo i kako bi, prema novim spoznajama, trebao izgledati naš svakodnevni jelovnik, objasnila je doc. dr. sc. Ana-Marija Liberati Pršo, dr. med., specijalistica interne medicine, subspecijalistica endokrinologije i dijabetologije te doktorica znanosti iz nutricionizma, u novom nastavku podcasta Dia Log.
Razgovor je vodio Dušan Miljuš, novinar i osoba koja i sama živi sa šećernom bolešću, a tema je bila – veliki zaokret u prehrambenim preporukama, osobito važan za osobe s dijabetesom.
Ugljikohidrati više nisu baza prehrane
– Dogodio se obrat, i to povoljan za osobe sa šećernom bolešću – istaknula je Liberati Pršo. Naime, nova američka piramida prehrane ugljikohidrate – bilo rafinirane ili nerafinirane – smješta na sam vrh, odnosno na najmanje poželjno mjesto. Drugim riječima, više se ne preporučuju kao temelj prehrane.
Umjesto njih, bazu sada čine masti i proteini. I to ne samo biljne, nego i životinjske masti, koje su desetljećima bile označavane kao "neprijatelj broj jedan".
Što se dogodilo s ‘low fat‘ filozofijom?
Američke su preporuke, objašnjava Liberati Pršo, nastale kao posljedica spoznaje da je agresivno izbacivanje masnoća iz prehrane dovelo do neželjenih posljedica.
– Kad se iz proizvoda izbaci masnoća, ona se mora nečim nadomjestiti. U praksi su to često bili šećeri, sladila i razni zaslađivači, metabolički nepovoljni supstrati koji su pridonijeli razvoju kroničnih bolesti, uključujući dijabetes – naglašava. Zato su danas šećeri jasno prepoznati kao glavni prehrambeni problem, dok se prirodne masnoće rehabilitiraju.
Povratak masti, ali s mjerom
To, naravno, ne znači da bismo trebali "jesti mast žlicom". No, kako slikovito kaže Liberati Pršo, ako biramo između kante sladoleda i kante masti –preporuke bi danas išle u korist masti.
Posebno se ističe razlika između prirodnih masnoća i industrijski prerađenih proizvoda. Domaći špek, čvarci ili svinjska mast od životinja koje nisu tretirane antibioticima i hormonima, metabolički su povoljniji izbor od rafiniranih biljnih ulja, poput suncokretova. S druge strane, hladno prešana ulja – ekstra djevičansko maslinovo, bučino ili ulje uljane repice – i dalje imaju važno mjesto u prehrani.
Više proteina nego ikad prije
Jedna od najvećih novosti nove piramide jest znatno veći preporučeni unos proteina. Nekadašnjih 0,8 do jednog grama po kilogramu tjelesne mase povećano je na čak 1,6 grama.
– To je praktički dvostruko veći unos proteina, što je osobito važno za stabilizaciju šećera u krvi – ističe Liberati Pršo.
Posebnu je pozornost izazvalo i vraćanje crvenog mesa u preporuke, s obzirom na to da se često povezuje s povećanim rizikom od raka. – Tu treba čitati preporuke s dozom opreza – upozorava Liberati Pršo. Crveno meso može biti dio zdrave prehrane ako se konzumira do dva ili tri puta tjedno, ako je kvalitetno, domaće, bez hormona i antibiotika te pravilno termički obrađeno, kuhano ili lagano pirjano, a ne spaljeno na roštilju ili ugljenu. Isto vrijedi i za slaninu, špek ili čvarke – ključ je u podrijetlu i umjerenosti.
Povrće ispred voća, riba ispred mesa
Kad je riječ o biljnoj hrani, naglasak je i dalje na povrću, i to znatno više nego na voću. Posebno se preporučuje lisnato povrće niskog glikemijskog indeksa – ono koje raste iznad zemlje, a ne gomolji.
Riba, osobito mala plava i divlja, i dalje ima prednost pred mesom, dok su orašasti plodovi, sjemenke i prirodni izvori masnoća nezaobilazan dio jelovnika.
Kako bi trebao izgledati tanjur?
Na pitanje kako bi konkretno trebao izgledati jedan obrok, Liberati Pršo nudi jednostavan primjer: tanjur zelenih mahuna s lukom i češnjakom, obilno zaliven maslinovim uljem, nekoliko jaja kao izvor proteina, a desert zdjelica kupina ili malina. Za večeru – kajgana s povrćem ili gljive, a za one koji jedu meso, povremeno i malo kvalitetnog domaćeg mesa ili ribe.
Nova prehrambena piramida, zaključuje Liberati Pršo, nije poziv na pretjerivanje, nego povratak prirodnijoj, manje procesuiranoj hrani – uz jasno smanjenje šećera i rafiniranih ugljikohidrata. Za osobe s dijabetesom, ali i za sve koji žele zdraviji metabolizam, to je promjena koja dolazi u pravo vrijeme.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....