Za mnoge od nas, dan jednostavno ne počinje bez šalice kave. Taj poznati, duboki miris koji se širi kuhinjom dok voda tiho grije džezvu nije samo navika – to je ritual, trenutak tišine i pripreme za sve što nas čeka. Bez obzira jeste li ljubitelj espressa, filter kave ili one najklasičnije – turske kave – jutarnja šalica simbol je pauze, udaha, povratka sebi.
U našim krajevima, posebno na Balkanu, turska kava ima posebno mjesto. To nije samo napitak – to je kultura. Kuhanje kave za goste čin je pažnje i dobrodošlice. Sjesti na kavu s prijateljima znači dijeliti trenutke, ogovarati, smijati se, tješiti ili jednostavno – biti zajedno.
Turska kava se priprema s posebnom pažnjom, gotovo obredom. Tradicija nalaže da se poslužuje s čašom vode, ponekad i uz komadić slatkiša – rahat lokum, kekse, kolač ili kocku šećera. Ona je prisutna na svim važnim životnim trenucima: od jutarnjih razbuđivanja pa do dugih razgovora. I baš zbog te važnosti, vrijedi znati kako je pravilno pripremiti – jer mnogi od nas godinama nesvjesno rade jednu pogrešku koja utiče na njen okus- puštamo je da proključa.
Zašto ne biste trebali prokuhavati tursku kavu?
Uobičajeni postupak je da se u džezvu ulije voda, po potrebi se pošećeri i zagrijava do vrenja. Nakon toga se skine s ‘vatre‘, odlije malo vode (kako bi napravili prostor u džezvi i ne prekipi), dodaje se mljevena kava - na jednu šalicu vode dodaje se jedna velika čajna žlica kave. Ponovno se džezva vrati na štednjak kako bi smjesa prokuhala pa ulijete ostatak vode.
Drugi način je da se voda ne oduzima - ako je džezva veća, onda nema bojazni da će se tekućina proliti kad provrije, nego se kava odmah ulije i pusti da "baci ključ".
Ako je vjerovati stručnjacima, ovaj način je pogrešan. Kako kažu, jedan mali detalj u pripremi, jedna "greška" mijenja njegov okus. Stručnjaci za kavu objašnjavaju da ključanje kave uništava njezine najosjetljivije sastojke - eterična ulja i fine arome. Time napitak postaje gorak i ‘pregorio‘, a ono što bi trebao biti bogat i pun okus- nestaje.
Preporučuje se sljedeće
- U hladnu vodu stavite šećer (ako ga koristite) i mljevenu kavu. Polako zagrijavajte na laganoj vatri. Kada se pjena počne stvarati (ali prije nego proključa), maknite s vatre. Pjenu možete žličicom staviti u šalicu, a zatim kavu vratiti kratko na vatru još jednom, bez ključanja. Ponovite ako želite više pjene, ali ne dozvolite da proključa.
Tradicionalna priprema turske kave dio je UNESCO- ove nematerijalne kulturne baštine (iz Turske). Prema Instanbul Coffee Festival, turska kava se ne bi smjela miješati nakon što se počne zagrijavati, kako se ne bi uništila pjena, a prema Speciality Coffee Asociation, temperatura za kuhanje kave trebala bi biti ispod 96 Celzijevih stupnjeva, što dodatno potvrđuje zašto ne bi trebala zakuhati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....