Brač je poznat po svojoj gastronomskoj tradiciji, a posebice po janjetini čiji jedinstveni okus nastaje puno prije nego što meso stigne u kuhinju. O posebnostima ove otočne delicije izvijestio je Michelin Guide, međunarodni gastronomski vodič, ističući povezanost autohtone bračke ovce, mediteranskog bilja i tradicionalnih tehnika pripreme.
Tajna se krije u autohtonoj bračkoj ovci pramenki, koja generacijama pase na otočnim brežuljcima, hraneći se samoniklim mediteranskim biljem koje mesu daje prepoznatljivu aromu.
U Konobi Kala chef Dino Šeparović i Mia Šeparović posebnu pažnju posvećuje pripremi ove otočne delicije. Janjetinu najprije zapeče na vatri od bračkog hrasta crnike, a zatim je ostavlja da se polako odmara u toplom maslacu s aromatičnim biljem ubranim na istim pašnjacima i u šumama na kojima ovce pasu. Takva tehnika omogućuje da meso ostane sočno i ravnomjerno termički obrađeno, od površine do same sredine.
Uz janjetinu se poslužuje i vitalac, tradicionalno bračko jelo pripremljeno od janjećih iznutrica, koje je zaštićeno kao dio hrvatske nematerijalne kulturne baštine.
Kako ističe Michelin Guide u svojoj objavi na društvenim mrežama, priča o bračkoj janjetini počinje mnogo prije njezina dolaska u kuhinju – na otočnim pašnjacima, gdje se priroda i tradicija isprepliću i stvaraju prepoznatljiv okus.
Bračka janjetina tako nije samo gastronomski specijalitet, već i priča o otočnoj prirodi, lokalnim namirnicama i tradiciji koja se prenosi s generacije na generaciju. Upravo spoj autohtonih sastojaka i pažljive pripreme čini bračku kuhinju prepoznatljivim dijelom hrvatske gastronomske baštine.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....