U organizaciji Udruge Impresia i uz podršku Ministarstva turizma i sporta, prestižni francuski institut "Ecole Ducasse" gostovao je u Splitu. Bio je to prvi ciklus masterclassa kojim se svjetski kulinarski standardi izravno prenose hrvatskim chefovima i učenicima, s ciljem jačanja ponude luksuznog turizma u Hrvatskoj.
Francuska preciznost
Glavni instruktor kulinarskih umjetnosti u Ecole Ducasse, Frédéric Rose, polaznike je uvodio u tajne francuske kuhinje prilagođene našem podneblju. Njegova ključna poruka bila je jasna.
- Glavna poruka koju šaljem je o održivosti, budućnosti gastronomije i izvrsnosti u odabiru namirnica. Cilj je koristiti svaki dio svakog sastojka koliko god je to moguće, minimizirati otpad te primijeniti besprijekornu tehniku - istaknuo je Rose.
Iako je prvi put u Hrvatskoj, Rose je odmah primijetio zajedničku nit koja veže francusku i hrvatsku gastronomsku kulturu, a to je strast prema Mediteranu.
- Radimo na mediteranskoj kuhinji, ovdje u Splitu smo uz more, pa iako nekad ne koristimo iste nazive za proizvode ili recepte, same pripreme imaju jako puno sličnosti. Vidim ogroman potencijal. Hrvatska je poput neobrušenog dijamanta koji treba polirati. Postoji definitivna budućnost za gastronomiju ovdje.
Rose je posebno pohvalio lokalni pršut te salatu od hobotnice i krumpira, koju je izdvojio kao svoje omiljeno jelo dosad.
Centar kompetentnosti
Domaćin ovog događaja, ravnatelj Turističko-ugostiteljske škole Split, Ivo Bilić, istaknuo je kako je ovaj projekt kulminacija dugogodišnjeg truda.
- Mi smo regionalni centar kompetentnosti i jedna od naših ključnih aktivnosti su upravo ovakva događanja. Udruga Impresia je premium klasa naših malih hotela koji već pružaju vrhunsku uslugu, a ovo su nadogradnje koje želimo poticati. Ovdje u našem praktikumu, koji je sličan televizijskim formatima, imamo uvjete koji možda ne postoje nigdje drugdje u Hrvatskoj.
Bilić je otkrio i jednu ekskluzivu - u pripremi je povezivanje s kulinarskim baskijskim centrom u San Sebastianu. Cilj je zadržati 650 učenika škole u sektoru i dati im priliku da rastu.
- Sve su ovo aktivnosti na kojima radimo zbog kvalitete. Ojačavamo mi kao škola, jer ovakve prilike sigurno ne bismo dobili na domaćem tržištu. Moramo stalno biti partneri s gospodarstvom, uzimati ono najbolje od njih i vraćati im kroz educirane mlade generacije koje će sutra zasjesti na upravljačke pozicije.
Misija brendiranja Hrvatske
Predsjednik Udruge Impresia, Nenad Nizić, naglasio je važnost edukacije u trenutku kada se otvara sve više hotela, a radne snage kronično nedostaje.
- Već pet godina provodimo projekt "Upoznajte naše priče" jer želimo mlade ljude upoznati s poslovima u hotelijerstvu. Ponosni smo što smo uspjeli dovesti najprestižniji institut Ecole Ducasse u Split. To je prvi dio priče, dok se drugi seli u Pulu krajem godine. Cilj nam je da mladi shvate da su ova zanimanja visoko kvalitetna i da ih rade s ljubavlju. Dobili smo motivacijska pisma preko 80 učenika iz Visa, Pitomače, Pule, Zagreba... To su pisma u kojima oni sanjaju o ovoj profesiji, što je nevjerojatno - istaknuo je.
Nizić je dodao kako uz podršku Ministarstva turizma i sporta žele prikazati Hrvatsku kao destinaciju koja nije samo sunce i more.
- Želimo pokazati ljepote Zagore i kontinenta. Primjer je hotel "Mattera" iz Čepina, koji pokazuje da se hotel može otvoriti usred ničega i postati vrhunski brend.
Važnost ovakvih edukacija za hrvatsko hotelijerstvo naglasio je i Teo Fernetich, predstavnik obitelji koja stoji iza uspješne priče istarskog hotela i restorana "San Rocco".
Fernetich, koji je sa svojom obitelji staro imanje pretvorio u ekskluzivni resort poznat po vrhunskoj eno-gastronomskoj ponudi, istaknuo je nužnost sinergije različitih sektora.
- Izuzetno sam sretan što smo dio ove predivne edukacijske priče. Danas smo predstavili koncept Zero Waste u kuhinji, ali smo razgovarali i o širem značaju visoke gastronomije u hotelijerstvu. Ključ uspjeha leži u povezivanju poljoprivrede, maslinarstva i vrhunske hotelske usluge u jednu cjelinu. Ovo što radimo danas u Splitu primjer je za cijelu Hrvatsku kako bi se trebalo pristupati struci. Prije deset godina situacija je bila znatno lošija, a danas svjedočimo razvoju jednog predivnog projekta - izjavio je Fernetich.
Direktorica udruge, Antonia Urlić, pojasnila je kako je ovaj masterclass dio krovnog projekta "Održivi turizam, održive karijere - Fast Forward to Excellence".
- Gastronomija je izuzetno bitna vrijednost brenda Impresia. Svi naši hoteli razvijaju visoku gastronomiju baziranu na lokalnim namirnicama. Na ovoj radionici, osim 28 šefova kuhinja, sudjelovalo je i četvero učenika koji su se istaknuli svojim motivacijskim pismima. Imali su priliku dva dana intenzivno provesti s francuskim chefom i budućim kolegama hotelijerima.
Među odabranim učenicima bio je i Slaven Natrlin iz Srednje škole Petra Šegedina s Korčule, koji nije skrivao oduševljenje naučenim.
- Dosta toga sam naučio, naprimjer kako ispravno otkoštiti piletinu i filetirati ribu. Pripremali smo tri vrste ribe i chef nam je objašnjavao kako od njih napraviti onaj pravi francuski temeljac. Pokazao nam je trikove za mariniranje, kako dobiti željenu boju i kako na kraju sve to profesionalno servirati. Apsolutno se vidim u budućnosti u kuhinji i želio bih jednog dana biti šef kao što je on.
Ecole Ducasse osnovao je Alan Ducasse, chef s više Michelinovih zvjezdica,.
Od osnutka, institut je stekao međunarodno priznanje zahvaljujući predanosti izvrsnosti u obrazovanju iz područja kulinarstva i slastičarstva.
S kampusima u Francuskoj i inozemstvu, institucija nudi vrhunske programe edukacije koji spajaju francusku kulinarsku baštinu s inovacijama i suvremenim tehnikama.
Kroz svoju globalnu mrežu škola i stručnih chefova instruktora, Ecole Ducasse obrazuje nove generacije chefova i ugostiteljskih profesionalaca u skladu s najvišim međunarodnim standardima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....