Opasno se diže ugostiteljska ljestvica pod Marjanom, ovaj put usmjerava je visoko put gore jedan od najpoznatijih hrvatskih chefova Hrvoje Zirojević. Evo nam ga doma, u svom gradu, ovaj put u naslovnoj ulozi u "Olivieru", u svojem novom restoranu smještenom na žnjanskoj šetnici. Zirojeviću ovaj restoran donosi skroz drugačiju poslovnu priču, gradit će je, kako sam kaže, doslovce od samog početka. Start mu je poznat, ali još više cilj. Namjera mu je "Oliviera" dovesti do nezaobilaznog mjesta splitske i hrvatske ugostiteljske scene. To bi značilo samo jedno – na trenutno najatraktivnijoj gradskoj zoni počela se odigravati zanimljiva splitska gastronomska utakmica. Chef Zirojević za nju se pripremio vrlo ozbiljno, donosi nam nešto posebno, nešto što do sada od njega još nismo vidjeli.
– Ovo je jedna potpuno nova priča za mene, projekt koji stvaram od samog početka, od nule, i upravo u tome najviše uživam. Puno mi je lakše kada nešto gradim od početka jer tada mogu postaviti vlastite standarde, pravila i način rada. Stvaramo nešto novo, kreativno i drugačije. U "Olivieru" ću kuhati ono što do sada nikada nisam kuhao, a cilj mi je okuse kuhinje naših mama i baka prenijeti gostima na moderan način, svojevrsnom rekonstrukcijom tradicionalne dalmatinske kuhinje – rekao nam je Zirojević.
Mala tajna o njegovu novom restoranu, o kojoj se već neko vrijeme potiho govorilo u Splitu, sada nam je konačno i službeno potvrđena. U praksi to znači da "Olivier" već čeka svoje goste, do kraja svibnja radi svakodnevno od 14 sati, a od lipnja već od 12. Ima još jedan benefit, vlastito parkiralište, što je itekako bitna stavka u prometno prezagušenom gradu. Ali ono što posebno budi interes je jelovnik, na kojem se, otkriva nam Zirojević, nalaze inovacije tipa rižota milanese sa sporo kuhanim domaćim pivcem i šafranom, raviola "buzara", punjenih škampima, pašticade s rimskim njokima...
Sladoled od sira
– Bit će tu i sporo kuhanog telećeg jezika s paccherima, te morskog rižota s dimljenim dagnjama, svježim kozicama i sladoledom od sira. Imamo i klasike poput punjenih paprika, interpretiranih na moj način. U svakom slučaju, nešto drugačije temeljeno na elegantnom dalmatinskom, odnosno mediteranskom pristupu, uz kreativne reinterpretacije gastronomskih klasika. Poseban naglasak bit će i na dnevnim jelima inspiriranima tradicionalnom domaćom kuhinjom, temeljenom na mediteranskoj autentičnosti i promišljenom pristupu namirnicama – kaže chef Zirojević.
Naravno, i kuhanju koje se temelji na znanju, iskustvu i snažnom osobnom pristupu gastronomiji. Kome je namijenjen restoran? Poznati hrvatski chef, čija je slava davno prešla hrvatske granice, kaže kako je "Olivier" zamišljen kao mjesto za prave mediteranske ručkove, produžene večere, intimna privatna druženja i poslovne susrete.
– Gdje gastronomija ostaje apsolutni fokus iskustva – veli chef Zirojević.
Bit će ovo jako zanimljivo splitsko ugostiteljsko ljeto.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....