Panorama SALAMA Od čega se sve radi mortadela? Možda vam se jedan od ovih sastojaka neće svidjeti Piše T. J.Mortadela se tradicionalno pravi prvenstveno od svinjskog mesa, najčešće od pažljivo odabranih dijelova poput svinjske plećke ili buta, koje se fino melje kako bi se postigla karakteristična glatka tekstura salame561. Uz svinjsko meso, u klasične recepte često se dodaje i svinjska mast, obično u obliku vidljivih bijelih kockica koje su prepoznatljiv znak mortadele16. Omjer mesa i masti u tipičnoj bolonjskoj mortadeli iznosi otprilike ...