Sommelier: luksuz ili ključ do veće zarade?

Koliko košta imati sommeliera? Hoće li povećati zaradu ili je samo trošak? I koliko se zapravo razlikuje od dobrog konobara? Pitanja su to koja si mnogi ugostitelji postavljaju.

Malo tko si postavlja suprotno pitanje: koliko košta to što sommeliera nema.

Hrvatska je vinska zemlja s iznimnim regionalnim potencijalom i još uvijek nedovoljno razvijenom vinskom kulturom. Svake godine kroz dalmatinske restorane prođu milijuni gostiju. Među njima su i vinski turisti, gosti visoke platežne moći koji dolaze upravo zbog lokalne gastronomije i vina.

Gost koji dobije dobru vinsku preporuku naruči bolje vino, ostane dulje za stolom i vraća se. Gost koji ne dobije preporuku naruči "nešto bijelo, suho" i odlazi a da nije uopće osvijestio da se nalazi u jednoj od najzanimljivijih vinskih regija na Mediteranu.

Sommelier nije samo čovjek koji poznaje etikete i zna opisati vino. On je ambasador regije, onaj koji ohrabruje gosta da naruči lokalno vino, koji zna priču iza boce, koji gradi vinsku kulturu i podiže iskustvo gosta na višu razinu. Restorani koji su napravili taj korak i uložili u sommeliera bilježe lojalnije goste i veću prosječnu potrošnju. Oni koji nisu, propuštaju priliku ne samo za zaradu, nego i za doprinos dugoročnoj prepoznatljivosti destinacije.

Upravo o tome govori radionica Sommelier: luksuz ili ključ do veće zarade, koja se održava u srijeda 4. studenoga 2026. u 14 sati u hotelu "Plaža" u Omišu. Radionicu vodi Miho Vidak, sommelier s gotovo 20 godina iskustva koji u restoranu "360° Dubrovnik" vodi servis i vinsku kartu s posebnim naglaskom na lokalna vina.

Miho Vidak će otvoriti razgovor o tome što sommelier zapravo radi i što donosi restoranu, a zatim provesti sudionike kroz interaktivno sljubljivanje četiri vina s četiri zalogaja — praktičan uvid u to što se događa kada osoba koja preporučuje vino zaista zna što preporučiti.

Radionica se održava u sklopu Grand Gourmeta te je dio projekta Razvoj kompetencija u ugostiteljstvu, koji provodi ŠKMER u partnerstvu s Udruženjem Vino Dalmacije. Namijenjena je ugostiteljima, vlasnicima restorana i svima koji žele razumjeti zašto je sommelier sve manje luksuz, a sve više konkurentska prednost.

Sudjelovanje je besplatno uz prijavu na: https://skmer.hr/program-grand-gourmet-2026/#gg26-prijava