Sve su samo ne sirotinjska ‘šporkana‘ pasta: donosimo recept slavnih dubrovačkih šporkih makarula

U utorak slavimo Svetog Vlaha, dan dubrovačkog parca, dan koji nam dohodi jednom na godište. Dubrovačke obitelji taj se dan okupljaju na zajedničkom objedu, a na trpezi se tradicionalno služe šporki makaruli ili zelena menestra, a sladi se krafenima.

Je li cijena od 20 eura za pjat šporkih makarula opravdana? Dubrovački ugostitelji iznervirani: ‘Kad bi ih nudio u svojoj konobi, koštali bi...‘

Kako su proteklih dana šporki makaruli zbog najavljene cijene od 20 eura u Vili Čingriji izazvali žestoke rasprave po društvenim mrežama, donosimo vam recept tog tradicionalnog jela dubrovačkog kraja.

Potrebno vam je:

1 kilogram goveđe potkoljenice

2 velike žlice masti ili 4 žlice maslinovog ulja

3 srednja luka,

4 pice česna,

1 jušna žlica konserve

Pola decilitra varenika (reducirani vinski mošt)

1 vezica petrusina 

Sol i papar

Pola žličice mljevenih ili tučenih klinčića

Pola žličice muškatnog oraščića

1 ravna žličica cimeta

3 do 4 suhe šljive bez pica

Pola decilitra kvalitetnog crnog vina

Pola kilograma makarula (debeli špageti)

Tvrdi ovčji sir

šporki makaruli

Mihael Barisic/Cropix

Priprema:

Na blago ugrijanu mast ili maslinovo ulje dodati sjeckani luk, dinstat dok luk postane staklast, ne smije požutjeti. Onda dodati sitno sjeckani česan, meso izrezano na kockice, popržiti kratko na masti i luku, dodati šljive, sol i papar, poklopiti i na tiho dinstati. Za to vrijeme meso će pustiti tekućinu i dinstat će se u vlastitom šugu. Kad ispari tekućina koju je pustilo meso dodati žlicu konserve koju prije toga treba razmutiti u pola decilitra vode. Dodati varenik, promiješati pa nastaviti lagano kuhati. Kad je meso na pola kuhano uliti vino, dodati petrusin (samo sitno isjeckano lišće), tučene klinčiće, mljeveni oraščić i cimet te nastaviti kuhati poklopljeno na manjoj temperaturi  2 sata. Makarule kuhati u vreloj posoljenoj vodi do željene tvrdoće. Ocijediti ali ostaviti malo tekućine u makarulima da se bolje sjedine s umakom od mesa. Poslužiti ih uz naribani ovčji sir.