Veliku odu hrvatskom maslinarstvu ispisao je ovoga tjedna britanski Independent. Tekst naslova: "Zašto bi hrvatsko maslinovo ulje mogla biti najbolje čuvana tajna Mediterana?" privukao je veliku pažnju čitateljstva diljem svijeta.
Novinarka Amira Arasteh istražila je zašto bi baš Hrvatska, jedna od najmanje spominjanih proizvođača s Mediterana, mogla biti među najimpresivnijim maslinarskim silama.
- Hrvatska teško da je prva zemlja na koju kupci pomisle kada posežu za maslinovim uljem, no oni koji su upućeni o njoj govore s gotovo evanđeoskim žarom - piše Amira koja je izabrala izvrsnog sugovornika. Riječ je o Goranu Moroviću, najnagrađivanijem hrvatskom maslinaru. Veliki intervju s njim donosi i novi broj Masline, nemojte ga propustiti, nova Maslina čeka vas na kioscima.
Cijeli tekst možete pronaći ovdje, a mi vam prenosimo dio:
- Posljednjih nekoliko godina došlo je do porasta interesa za ekstra djevičansko maslinovo ulje, a stručnjaci za prehranu, zagovornici zdravlja crijeva i gurui za dobrobit zagovaraju ulja bogata polifenolima - prirodnim spojevima povezanima sa smanjenom upalom , poboljšanom probavom i općim blagostanjem.
Maslinovo ulje dugo je bilo kulinarska skraćenica za Mediteran, ali dok većina kupaca automatski poseže za bocama iz Španjolske, Italije ili Grčke, postoji još jedan kandidat koji tiho osvaja priznanja: hrvatsko maslinovo ulje.
O njemu se svakako manje priča, proizvodi daleko manje ulja od svojih mediteranskih susjeda i nećete ga često vidjeti na policama britanskih supermarketa. Pa ipak, Hrvatska dosljedno nadmašuje svoju kategoriju u globalnim natjecanjima - sve se više prepoznaje po izvanrednim razinama polifenola i čistom, svježem okusu.
Hrvatska proizvodi oko 30.000 tona maslinovog ulja godišnje, u usporedbi s 1,5 milijuna u Španjolskoj i 300.000 u Italiji. Razlika je očita, ali količina nikada nije bila cilj. Velik dio uzgoja maslina u Hrvatskoj ograničen je na obalu i otoke, gdje teren, klima i tradicija znače da je proizvodnja mala i praktična.
Na međunarodnim natjecanjima hrvatska maslinova ulja stalno nadmašuju ulja daleko većih proizvođača, a više od 80 posto hrvatskih ulja osvaja medalje (pobijedivši i Španjolsku i Italiju) na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku.
„Najbolje maslinovo ulje se pravi od zelenih maslina“, objašnjava Goran Morović, vlasnik Ville Nai 3.3 i čovjek zadužen za proizvodnju maslinovog ulja.
Razgovor o maslinovom ulju i njegovoj kvaliteti sve se više usredotočuje na polifenole – i razne zdravstvene prednosti.
„Maslina je biljka s najvećom količinom polifenola“, kaže Goran. „Važni su jer polifenoli smanjuju upalu, koja je uzrok gotovo svake bolesti.“
Trogodišnja studija provedena u Grčkoj, osmišljena kako bi se utvrdilo koja zemlja proizvođačica maslinovog ulja ima najviše prosječne razine polifenola, smjestila je Hrvatsku na vrh. Hrvatski uzorci dosljedno su bilježili više razine od talijanskih i španjolskih ulja.
U 2019. godini, Nai 3.3 je izmjeren na više od 1600 mg polifenola po kilogramu – što je daleko u području zlatne medalje.
Međutim, razine polifenola su prolazne. „Maslinovo ulje s vremenom može samo postati gore“, objašnjava Goran. „Nije kao vino.“
Zato su vrijeme berbe, kontrola temperature i trenutno prešanje toliko važni. Kod većih proizvođača masline se često skladište u ogromnim hrpama na otvorenom prije prerade, gdje toplina i oksidacija degradiraju i okus i nutritivnu vrijednost. Međutim, u manjim hrvatskim pogonima masline se beru i prešaju brzo, obično na temperaturama ispod 26 stupnjeva, čuvajući i aromu i antioksidanse - dio je teksta koji svijetu pokazuje ono što mi već dugo znamo. Hrvatsko maslinarstvo zaista plovi prema samom svjetskom vrhu!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....