Na policama trgovina maslinovo ulje nalazi se u bezbroj varijanti – od jeftinijih industrijskih proizvoda do skupih premium etiketa koje obećavaju vrhunsku kvalitetu, aromu i strogo kontrolirano podrijetlo. Kupci pritom očekuju da oznaka "ekstra djevičansko" znači čistoću, svježinu i sigurnost proizvoda, i to s pravom.
No, rezultati najnovijeg istraživanja njemačkog časopisa za zaštitu potrošača Öko-Test izazvali su veliku pozornost jer pokazuju sasvim drugačiju sliku tržišta. Analizirano je trideset ekstra djevičanskih maslinovih ulja dostupnih potrošačima, a velik broj proizvoda nije zadovoljio očekivanja ni kada je riječ o kvaliteti ni kada je riječ o zdravstvenoj sigurnosti. Otvorila su se brojna pitanja o načinu proizvodnje, skladištenja i kontrole maslinovih ulja koja svakodnevno završavaju na stolovima milijuna ljudi.
OZNAKA VIŠE NIJE JAMSTVO KVALITETE
Najveće iznenađenje je da su samo dva proizvoda dobila ocjenu "vrlo dobar". Među njima se našlo talijansko ulje Rapunzel, ali i bio ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se prodaje u trgovačkom lancu Aldi. Upravo Aldi bio ulje privuklo je pažnju jer se pokazalo kvalitetnim ne samo prema okusu, mirisu i teksturi nego i prema cijeni koja je niža u usporedbi s mnogim konkurentskim proizvodima. Pokazalo se da visoka cijena ne mora nužno značiti i bolju kvalitetu.
Sasvim drugačiju sliku pokazali su rezultati za velik broj drugih analiziranih ulja – sedam proizvoda dobilo je negativnu ocjenu zbog užeglog okusa i mirisa, što ukazuje na ozbiljne probleme tijekom proizvodnje ili skladištenja. Užeglost ulja nastaje oksidacijom masnoća, odnosno kemijskim procesom tijekom kojeg ulje gubi svježinu i razvija neugodne arome koje podsjećaju na staru mast, plijesan ili fermentirane namirnice.
Stručnjaci smatraju da loš okus i miris mogu ukazivati na više problema u proizvodnom lancu – masline su možda predugo stajale prije prerade, bile oštećene ili skladištene u neodgovarajućim uvjetima. Fermentacija plodova prije prerade smatra se ozbiljnim nedostatkom jer ukazuje na pad kvalitete sirovine već na samom početku proizvodnje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje trebalo bi nastajati preradom svježih i zdravih maslina u vrlo kratkom roku nakon berbe kako bi se očuvale aroma, hranjive tvari i kemijska stabilnost ulja.
TRAGOVI PESTICIDA I MINERALNIH ULJA
Posebnu zabrinutost izazvali su rezultati kemijskih analiza jer u gotovo svim testiranim uljima pronađeni su tragovi fungicida difenokonazola i tebukonazola. To su sredstva koja se koriste u poljoprivredi za zaštitu biljaka od gljivičnih bolesti i premda su takvi pesticidi dopušteni u određenim količinama, dio stručnjaka upozorava na moguće dugoročne posljedice njihove prisutnosti u prehrani. Za navedene spojeve postoji sumnja da mogu imati kancerogeni učinak i negativno djelovati na reproduktivno zdravlje.
Najlošije rezultate imalo je ulje Bellasan, također dostupno u Aldiju. U njemu je pronađeno čak šest različitih pesticida, što je izazvalo dodatne rasprave o nadzoru proizvodnje i kvaliteti sirovina koje se koriste u velikim industrijskim sustavima.
Još alarmantnije djeluje podatak da su u svih trideset analiziranih ulja pronađeni tragovi mineralnih ulja. Mineralna ulja mogu dospjeti u prehrambene proizvode tijekom proizvodnje, transporta ili pakiranja, a dio njihovih spojeva povezuje se s mogućim kancerogenim djelovanjem. Kontaminacija može nastati zbog maziva u strojevima, ambalaže ili nepravilnog skladištenja.
KAKO PREPOZNATI KVALITETNO MASLINOVO ULJE
Analiza je otkrila i prisutnost dibutil-ftalata u pet maslinovih ulja, a radi se o omekšivaču plastike koji je u Europskoj uniji zabranjen za korištenje u ambalaži hrane zbog mogućeg utjecaja na hormone. Ftalati su već godinama predmet brojnih znanstvenih istraživanja jer se povezuju s poremećajima hormonskog sustava, plodnošću i razvojem organizma.
Ovakvi rezultati ne znače da bi potrošači trebali potpuno izbaciti maslinovo ulje iz prehrane, ali jasno upozoravaju na potrebu opreza pri kupnji. Velik broj kupaca bira ulje prema etiketi, cijeni ili atraktivnom pakiranju, iako ti elementi ne jamče kvalitetu proizvoda. Stručnjaci zato preporučuju obraćanje pažnje na godinu berbe, podrijetlo maslina i način skladištenja proizvoda u trgovinama. Ulje iz novije berbe uglavnom ima svježiji okus i stabilniji kemijski sastav.
Preporučuje se kupnja maslinovog ulja početkom godine jer tada u trgovine dolaze svježa ulja proizvedena od posljednje berbe maslina. Svježina igra veliku ulogu u očuvanju kvalitete jer maslinovo ulje s vremenom oksidira i postupno gubi aromu, miris i nutritivna svojstva. Velik utjecaj imaju i uvjeti čuvanja nakon kupnje, ulje bi trebalo držati na hladnom i tamnom mjestu, dalje od izvora topline i sunčeve svjetlosti. Hladnjak nije preporučljiv jer niske temperature mogu promijeniti strukturu ulja i utjecati na njegova svojstva. Boca bi uvijek trebala biti dobro zatvorena kako bi se smanjio kontakt sa zrakom koji ubrzava oksidaciju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....