Kod nas svatko zna kakvog je okusa zrela smokva, no mnogo manje pažnje posvećuje se njezinim listovima koji završavaju odbačeni. List smokve prepoznatljiv je po svojoj velikoj površini i aromi koja podsjeća na kombinaciju svježeg bilja, kokosa i vanilije. Zbog te arome list smokve stoljećima se koristio u pripremi hrane i napitaka. U nekim krajevima Mediterana stavljao se u mlijeko kako bi mu dao bogatiji okus, koristio se tijekom pečenja mesa i ribe, a od njega su se pripremali domaći čajevi i sirupi.
Nekada je list smokve imao mnogo veću vrijednost nego danas. Ljudi su dobro poznavali biljke koje rastu oko njih pa su koristili gotovo svaki dio stabla. Smokvin list nije služio samo kao dodatak jelima nego i kao prirodna pomoć organizmu. U razdobljima kada nije bilo dostupnih industrijskih proizvoda ni umjetnih aroma, biljke poput smokve bile su važan dio svakodnevice. Znalo se kada se list bere, kako se suši i na koji način se priprema da bi zadržao aromu i prirodna svojstva.
MNOGE DOBROBITI ZA ORGANIZAM
List smokve sadrži spojeve poput flavonoida, antioksidansa i biljnih spojeva koji se već dugo proučavaju zbog mogućeg utjecaja na zdravlje. U narodnoj medicini povezuje se s podrškom regulaciji šećera u krvi, boljom probavom, snižavanjem triglicerida i podrškom radu srca i krvnih žila. Neki ga koriste i kao pomoć kod blago povišenog krvnog tlaka.
Za kvalitetu i aromu smokvina lista vrlo je važno pravilno branje. Najbolji su mladi, zdravi i svježi listovi intenzivne zelene boje koji nisu oštećeni ni osušeni. Beru se tijekom toplijih mjeseci kada su puni prirodnih sokova i eteričnih ulja. Preporučuje se branje zajedno s peteljkom jer ona daje puniji okus i izraženiju aromu tijekom kuhanja. Stari, tvrdi i suhi listovi nemaju jednaku količinu prirodnih sastojaka pa njihov okus može biti slabiji i manje ugodan.
DOMAĆI SIRUP OD LISTOVA SMOKVE
Jedan od najpoznatijih pripravaka posljednjih godina postao je domaći sirup od listova smokve. Aroma je nježna, topla i vrlo posebna pa se sirup koristi na mnogo različitih načina. Za pripremu je potrebno oko 70 g svježih listova smokve, voda i smeđi šećer. Listovi se najprije dobro operu, zatim stave u lonac zajedno s peteljkama i preliju vodom toliko da budu potpuno prekriveni. Smjesa se kuha dok voda ne poprimi žućkastozelenu boju i dok listovi ne otpuste aromu. Nakon toga listovi se vade iz tekućine, a u dobivenu aromatičnu bazu dodaje se smeđi šećer. Najčešće se koristi omjer od približno 1 kg šećera na litru tekućine. Kuhanje se nastavlja dok sirup ne postane gust i lagano sjajan. Kada se ohladi, ulijeva se u staklene boce i čuva na hladnom mjestu.
Sirup od smokvina lista vrlo je svestran i može se koristiti na mnogo načina – neki ga dodaju u jutarnju kavu kako bi dobila blažu i topliju aromu, drugi ga prelijevaju preko palačinki ili zobenih pahuljica. Odlično se slaže s jogurtom, sladoledom i raznim desertima, a koristi se i u koktelima te preljevima za salatu.
List smokve može se koristiti i tijekom pečenja hrane. Kada se stavi ispod mesa, ribe ili povrća, tijekom zagrijavanja polako otpušta svoju aromu koja hrani daje malo drukčiji karakter. Neki listove koriste i za omatanje hrane prije pečenja jer pomažu zadržati sočnost i obogatiti okus.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....