U zadnje vrijeme domaći sirup od bazge ponovno privlači veliku pažnju – ponajviše zbog jednostavne pripreme, arome ali zasigurno i uspomena. Iako sadrži šećer, smatra se boljim izborom od industrijskih gaziranih pića i kupovnih sirupa prepunih umjetnih aroma, bojila i pojačivača okusa.
Bazga cvate krajem proljeća i početkom ljeta, a njezini mirisni cvjetovi lako se prepoznaju. Sada počinje sezona pripreme domaćih sokova, a kvaliteta sirupa uvelike ovisi o načinu branja cvjetova. Za pripremu dobrog sirupa potrebno je birati bazgu koja raste daleko od prometnica, industrijskih zona i područja izloženih onečišćenju jer biljka vrlo lako upija štetne tvari iz okoliša. Također, bazga ima dugu tradiciju u narodnoj medicini i kućnim pripravcima. Cvjetovi se koriste za pripremu čajeva, sokova, sirupa i raznih domaćih recepata koji su se generacijama prenosili. Bazga se povezuje i s jačanjem otpornosti organizma te ublažavanjem simptoma prehlade i sezonskih tegoba.
Važno je znati da nisu svi dijelovi biljke sigurni za konzumaciju u sirovom obliku! Sirove bobice, listovi i stabljike bazge mogu sadržavati tvari koje izazivaju probavne smetnje i druge neugodne reakcije pa biljku uvijek treba pravilno preraditi prije upotrebe. Zbog toga se preporučuje koristiti provjerene recepte i pridržavati se osnovnih pravila pripreme.
PRIPREMA DOMAĆEG SIRUPA OD BAZGE
Najbolji cvjetovi za sirup su oni potpuno otvoreni, bogati žutom peludi koja nosi prepoznatljiv miris. Cvjetove koji su već počeli venuti ili se još nisu otvorili najbolje je preskočiti jer neće dati puni okus. Berba rano ujutro ili kasno navečer nije preporučljiva zbog rose koja razrjeđuje pelud, a treba izbjegavati i branje nakon kiše jer voda ispire mirisne sastojke zbog kojih je bazga toliko cijenjena. Prije same pripreme potrebno je pregledati cvjetove i provjeriti nalaze li se na njima biljne uši ili sitni kukci. Nakon berbe dobro ih je ostaviti oko sat vremena na otvorenom kako bi kukci sami izašli. Cvjetove nije preporučljivo prati pod vodom jer bi se time izgubio velik dio peludi i arome. Zatim treba što prije krenuti s pripremom budući da bazga vrlo brzo vene i gubi intenzitet mirisa.
Osnovni recept za domaći sirup od bazge vrlo je jednostavan i ne zahtijeva posebnu opremu. Za pripremu je potrebno 10 cvjetova bazge, 1 l vode, 1 kg šećera, 1 limun i 10 g limunske kiseline koja nije obavezna, ali može pomoći u očuvanju svježine i izraženijoj kiselosti. Neki prilagođavaju količine prema vlastitom ukusu pa na 1 l vode stavljaju 15 ili više manjih cvjetova kako bi sirup bio intenzivnijeg mirisa i bogatijeg okusa. Cvjetove je potrebno staviti u veću posudu, preliti vodom i dodati limun narezan na ploške. Nakon toga dodaje se limunska kiselina pa se smjesa dobro promiješa. Posudu treba poklopiti ili prekriti čistom krpom i ostaviti 24 sata na hladnom i tamnom mjestu. Tijekom stajanja preporučuje se povremeno promiješati sadržaj kako bi se aroma ravnomjerno otpustila u vodi.
Sljedećeg dana cvjetove i limun potrebno je dobro iscijediti, a tekućinu procijediti kroz gusto cjedilo ili gazu. Time se uklanjaju sitni dijelovi cvijeta i dobiva bistra baza za sirup. U procijeđenu tekućinu zatim se dodaje šećer koji treba miješati sve dok se potpuno ne otopi. Neki sirup kratko zagrijavaju kako bi se šećer brže rastopio i kako bi trajao dulje, dok drugi preferiraju hladnu pripremu zbog očuvanja svježije arome.
Kiselost se može prilagoditi dodavanjem još limuna ili male količine limunske kiseline, ovisno o tome voli li se blaži ili osvježavajući okus. Kada je sirup gotov, ulijeva se u prethodno sterilizirane boce koje treba dobro zatvoriti. Boce se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Ako se koristi manja količina šećera, preporučuje se pasterizacija kako bi se spriječilo kvarenje. Neki sirup spremaju i u zamrzivač, najčešće u plastičnim bocama pritom ostavljajući dovoljno prostora zbog širenja tekućine tijekom zamrzavanja. Domaći sirup od bazge najčešće se poslužuje razrijeđen s hladnom vodom ili mineralnom vodom, a neki mu dodaju i nekoliko kockica leda, listiće mente ili kriške limuna. Koristi se i kao dodatak desertima, koktelima i raznim ljetnim napitcima.
UZGOJITE BAZGU KOD KUĆE
Bazga je izdržljiva biljka koja ne zahtijeva složenu njegu, a zauzvrat daje obilje mirisnih cvjetova i kasnije tamnih bobica koje se mogu koristiti u raznim pripravcima. Kada se sadi u kontroliranim uvjetima, lakše je osigurati kvalitetnije cvjetove za sirup, ali i sigurnije mjesto bez utjecaja onečišćenja. Zanimljivo je i da se bazga rijetko suočava s ozbiljnim bolestima ili štetnicima, što je čini zahvalnom biljkom za uzgoj bez potrebe za kemijskim tretmanima.
Za uzgoj bazge najvažnije je odabrati sunčano ili polusjenovito mjesto s dovoljno prostora, jer grm može narasti u visinu i širinu te formirati razgranatu krošnju. Tlo nije potrebno posebno pripremati u smislu zahtjevnih zahvata, ali najbolje uspijeva na propusnom i umjereno vlažnom zemljištu bogatom organskom tvari. Dobro podnosi različite tipove tla, no ne odgovaraju joj izrazito suha ili trajno natopljena područja.
Sadnja se najčešće obavlja sadnicama koje se mogu nabaviti u rasadnicima, a moguće je i razmnožavanje reznicama ili izdancima. Kada se posadi, biljci treba redovito zalijevanje u početnoj fazi rasta dok se korijen ne razvije dovoljno da samostalno crpi vlagu iz tla. Nakon toga bazga postaje vrlo otporna i zahtjeva minimalnu brigu.
Naravno, rezidba je važna za oblikovanje grma i poticanje obilnijeg cvjetanja. Preporučujemo uklanjanje starih i slabijih grana kako bi se potaknulo stvaranje novih izdanaka koji daju više cvjetova, a najbolje vrijeme za rezidbu je nakon berbe bobica ili u rano proljeće, prije nego što započne intenzivan rast.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....