Jaja su nutritivno bogata namirnica, ali mogu biti i iznimno nezdrava ako se konzumiraju prečesto, u velikim količinama ili nepravilno pripremljena.
Previše kolesterola
Prvo, kolesterol je najpoznatiji razlog za oprez. Žumanjak je vrlo bogat kolesterolom - jedno jaje može sadržavati oko 185 mg kolesterola, što je značajan dio preporučene dnevne granice (preporuka je oko 300 mg/dan za zdrave osobe). Prekomjeran unos kolesterola može kod osjetljivih osoba povećati razinu LDL kolesterola u krvi, što dugoročno podiže rizik od srčanih bolesti i ateroskleroze.
Osim kolesterola, jaja mogu sadržavati zasićene masti i male količine oksidativnih spojeva koji nastaju kod dugog kuhanja ili prženja na visokim temperaturama. Ovi spojevi mogu izazvati upalne procese u tijelu, naročito kod ljudi koji već imaju kardiometaboličke probleme.
Izvor bakterija
Također, jaja mogu biti izvor bakterija, posebice Salmonella, ako nisu dobro termički obrađena. Sirova ili nedovoljno kuhana jaja povećavaju rizik od trovanja hranom, što je posebno opasno za starije osobe, trudnice i imunokompromitirane osobe.
Način pripreme igra veliku ulogu u tome koliko su jaja zdrava ili nezdrava:
Kuhana ili poširana jaja obično su najsigurnija i zadržavaju većinu hranjivih tvari.
Pržena jaja na puno ulja ili maslacu povećavaju kalorijski unos i količinu nezdravih masti.
Sirova jaja (npr. u smoothiejima ili tiramisuu) imaju rizik od bakterijske kontaminacije i smanjenog iskorištavanja proteina.
Ukratko, jaja su nutritivno vrijedna, ali prečesto konzumiranje, nepravilna priprema i osobni zdravstveni faktori mogu ih učiniti iznimno nezdravom namirnicom. Umjerena konzumacija kuhanih ili poširanih jaja obično je sigurna i zdrava, dok bi osobe s visokim kolesterolom ili srčanim problemima trebale paziti na učestalost i količinu, piše Nutrition facts.
Povećani rizici od raka prostate
U usporedbi s muškarcima koji rijetko jedu jaja, oni koji pojedu čak i manje od jednog jajeta dnevno čini se da imaju dvostruko veći rizik od napredovanja raka prostate. Muškarci koji konzumiraju dva i pol ili više jaja tjedno – što je otprilike jedno jaje na tri dana - mogu imati 81 posto povećan rizik od smrti uzrokovane rakom prostate. Konzumacija jaja povezana je i s povećanim rizikom od karcinoma mjehura i dojke.
Kako može jelo manje od jednog jajeta dnevno imati tako značajan utjecaj na rizik od raka? Odgovor bi mogao biti kolin, spoj koji se nalazi u jajima u visokoj koncentraciji. Kolin u jajima, slično kao i karnitin u crvenom mesu, u crijevima se pretvara u toksin zvan trimetilamin. Nakon što se trimetilamin oksidira u jetri, čini se da povećava rizik od srčanog udara, moždanog udara i prerane smrti.
Jaja i dijabetes
Konzumacija čak jednog jajeta tjedno može povećati šanse za razvoj dijabetesa za 76 posto. Dva jaja tjedno čine šanse dvostrukima, dok jedno jaje dnevno utrostručuje rizik. Kada osoba već ima dijabetes, jaja mogu ubrzati komplikacije i smanjiti životni vijek. Konzumacija jednog ili više jaja dnevno može skratiti životni vijek, a kod osoba s dijabetesom može udvostručiti smrtnost od svih uzroka, prenosi Nutrition facts.
Najčešće ih pržimo
Jaja "na oko", kajgana, omlet - najčešće ovu namirnicu konzumiramo na način da je pržimo u ulju, a onda se uvjeravamo da je to zdrav i balansiran obrok.
To je zapravo čest mit - pržena jaja mnogi smatraju “zdravom hranom” jer su jaja sama po sebi nutritivna, ali način pripreme može drastično promijeniti njihov učinak na tijelo. Evo zašto pržena jaja nisu tako zdrava:
Prvo, ulje ili maslac u kojem se jaja prže dodaje značajne količine zasićenih masti i kalorija. Ako se koriste velike količine ili se jaja prže na visokoj temperaturi, masnoće se mogu oksidirati, stvarajući spojeve koji potiču upale u tijelu i povećavaju rizik od srčanih bolesti.
Drugo, visoka temperatura prženja može uzrokovati denaturaciju proteina i oksidaciju kolesterola, što smanjuje kvalitetu proteina i čini kolesterol “štetnijim” za krvne žile. Drugim riječima, prženo jaje nije više isto kao kuhano ili poširano; ono može postati stresno za organizam.
Treće, mnogi ljudi dodaju pržena jaja na kruh, slaninu, sireve i druge masne dodatke, što kombinira visok kolesterol, zasićene masti i rafinirane ugljikohidrate - ovo je najčešći razlog zašto doručak s prženim jajima može biti “kalorijski bogat, ali nutritivno neoptimalan”.
Ljudi često misle da je prženo jaje zdravo jer “jaja su sama po sebi dobra”, pa ne obraćaju pažnju na to kako ih pripremaju. No čak i nutritivno bogata hrana može postati nezdrava kada se termički obrađuje na način koji stvara dodatne nezdrave spojeve ili kombinira s previše masnoća.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....