Kada je poznati glumac Matt Damon nedavno otkrio da je smršavio izbacivanjem glutena iz prehrane, ponovno se rasplamsala rasprava o toj popularnoj, ali često pogrešno shvaćenoj dijeti. Ipak, znanstvena objašnjenja gubitka kilograma puno su složenija od samog izbacivanja jednog proteina, piše ScienceAlert.
Gluten je prirodni protein koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži, a prisutan je u svakodnevnim namirnicama kao što su kruh, tjestenina i žitarice. Za većinu ljudi gluten nije zdravstveni problem.
Međutim, kod osoba s celijakijom (koja pogađa oko 1 % populacije) izbjegavanje glutena je nužno. Riječ je o autoimunoj bolesti kod koje gluten izaziva imunološku reakciju koja oštećuje sluznicu tankog crijeva i otežava apsorpciju hranjivih tvari.
Postoji i necelijakijska osjetljivost na gluten, stanje koje se povezuje sa simptomima poput nadutosti i refluksa, ali i glavoboljama, osipima te općim osjećajem nelagode. Iako sve više ljudi prijavljuje takve simptome, uzroci i dalje nisu do kraja razjašnjeni, a jedina preporučena mjera zasad je prehrana bez glutena.
Za sve ostale, koji nemaju dijagnosticiranu celijakiju ili intoleranciju, izbacivanje glutena može biti nepotrebno, pa čak i problematično. Namirnice koje sadrže gluten često su bogate vlaknima i vitaminima B-skupine, a njihovo izbacivanje može dovesti do nutritivnih deficita. Unatoč tome, tržište bezglutenskih proizvoda neprestano raste i procjenjuje se da će do 2030. godine dosegnuti vrijednost od 13,7 milijardi dolara.
Budući da Damon nije naveo zdravstveni razlog za promjenu prehrane, znanstvenici smatraju da je njegov gubitak kilograma rezultat ukupne promjene prehrambenih navika, a ne samog izbacivanja glutena. Istraživanje objavljeno u časopisu Nutrients pokazalo je da kod zdravih odraslih osoba nema značajne razlike u tjelesnoj težini ni postotku masnog tkiva između prehrane s glutenom i bez njega.
Mehanika, a ne čudo
Mršavljenje koje mnogi primjećuju na bezglutenskoj prehrani najčešće je posljedica mehanike, a ne "čarolije". Izbacivanjem glutena često se automatski uklanjaju visokokalorične namirnice poput pizze, brze hrane i tjestenine. Time se smanjuje unos ugljikohidrata, a posljedično i količina glikogena u tijelu.
Glikogen u sebi veže vodu, pa njegovim smanjenjem dolazi i do brzog gubitka tekućine, što stvara privid naglog mršavljenja. Upravo zato ljudi često primijete velike promjene već u prvim tjednima nove dijete.
Osim toga, osobe na bezglutenskoj prehrani često se okreću cjelovitim, prirodnim namirnicama, što rezultira manjim kalorijskim unosom. Iako je jedno preliminarno istraživanje pokazalo smanjenje tjelesne mase nakon šest tjedana bezglutenske prehrane, stručnjaci smatraju da je riječ o kalorijskom deficitu i gubitku tekućine, a ne o metaboličkoj prednosti.
Još jedan faktor je nadutost. Pšenica sadrži fermentabilne šećere, fruktane, koji mogu izazvati plinove i nelagodu. Njihovim izbacivanjem trbuh može izgledati ravnije, što se često pogrešno tumači kao gubitak masnog tkiva.
Može li gluten biti koristan?
Prehrana bez glutena, ako nije medicinski opravdana, može čak povećati zdravstvene rizike. Veliko istraživanje objavljeno u BMJ-u povezalo je veći unos glutena s manjim rizikom od srčanih bolesti, dok su druga istraživanja pokazala povezanost niskog unosa glutena s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.
Razlog se dijelom krije u industrijskim bezglutenskim proizvodima. Uklanjanjem glutena mijenja se tekstura i okus hrane, pa proizvođači često dodaju više šećera i zasićenih masti. Takvi proizvodi u prosjeku sadrže manje proteina i vlakana, što dugoročno može negativno utjecati na zdravlje.
Iako se često vjeruje da prehrana bez glutena dovodi do mršavljenja, stvarni razlozi najčešće leže u promjeni strukture prehrane, smanjenom unosu kalorija i gubitku tekućine, a ne u izbacivanju samoga glutena, piše ScienceAlert.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....