O Sinjanki Mariji Vučković i njezinim čuvenim uštipcima nema smisla trošiti riječi. Uostalom, ova delicija ju je toliko proslavila da je u cijeloj Hrvatskoj znaju pod imenom Mara Uštipak. Ova vrijedna žena doslovce je sinove odgojila pekući uštipke. Nije joj bilo lako kao samohranoj majci, ali sada je iz svega toga razvila ozbiljan biznis, a ima i ruralnu kuću za odmor Didovina. I sve to Marija odrađuje uz puno šale, pa i na vlastiti račun.
Međutim, iako je kraljica uštipaka, nije to jedino jelo u njezinom kulinarskom opusu. Mara, između ostalog, savršeno radi i drugi specijalitet iz njezina zavičaja - znamenite Sinjske arambaše, koji će se ovih blagdanskih dana naći na brojnim blagdanskim stolovima u Cetinskoj krajini, pa i šire.
Nekidan je, otkrila nam je, napravila 120 arambaša, a trebalo joj je za to točno 6,6 kilograma mesa. Kaže da nikad ne radi arambaše s manje od 3 kilograma mesa, a od toga joj ispadne od 45 do 50 komada.
- Jako bitna napomena uz Sinjske arambaše je ta da za stolom okupite svoje najmilije, jer tada samo mrmljaju od gušta i nemaju kada biti na mobitelu niti imaju poriv za svađanjem... Operacija Sinjskih arambaša je u potpunosti uspjela kada se dođe do faze polizanih tanjura i nemogućnosti disanja i komentiranja da smo se svi prižderali ko svinje. I naravno, mora priteći hrane u čarobnom loncu, jer "ako ne osta ne bi dosta" - po domaći će Mara.
Nema bacanja hrane
A ako vam ostane arambaša, onda ih lijepo servirajte i za sutrašnji ručak ili ostatak stavite na duboko zamrzavanje za neki drugi put.
- Hranu nikada ne bacam, škrinja je zakon - praktična je Sinjanka.
Ima vrijedna Mara poruku i za ugostitelje:
- Ne sekirajte se, ne planiram otvarati restoran! Vjerno se držim Sinjskih uštipaka, a na vama je da uživate i guštate u pripremi i degustaciji arambaša po mome receptu. Uostalom, tko hoće - hoće, tko neće i ne mora! - poentirala je Marija Vučković. Da bi riječ rekli.
U nastavku vam prenosimo Marin recept, ali i njezinu poruku gostima koji dođu na Sinjske arambaše:
- Ako ćeš sist za stol, onda jidi, ako nećeš, diži se od stola da te ne gledam!
Idemo sad na posao!
Sinjski arambaši
Sastojci za nadjev
mljevena junetina (može i u kombinaciji s malo svinjetine ili govedine, ali sama junetina je dovoljna za bazu)
kapula
češnjak
panceta ili dimljena slanina za pešt
peršin
mljevena crvena slatka paprika
mljeveni crni papar
muškatni oraščić
vegeta ili sličan začin po želji
malo, malo cimeta
sol
Sastojci za kuhanje:
kiseli kupus (glavica za listove i rezani za dno i pokrivanje)
suho meso (suha rebra, pečenica, dimljena kobasica)
goveđa kost
lovorov list
voda
Priprema
Pešt: pancetu, peršin i češnjak smiksajte s malo tople vode.
Nadjev: u mljeveno meso dodajte pripremljeni pešt, kapulu (isjeckanu u mikseru) i začine po želji (vegeta, biber, mljevena paprika, muškatni oraščić, malo cimeta; sol ne stavljajte jer su kupus i suho meso već slani). Dobro izmiješajte i ostavite da prenoći u frižideru kako bi se začini povezali.
Motanje: listove kiselog kupusa pripremite tako da odstranite tvrdi dio. Šaku nadjeva stavite na list i zamotajte u čvrste valjke poput sarmi, oblikujući arambaše.
Slaganje i kuhanje: na dno lonca stavite malo narezanog kiselog kupusa, komade suhog mesa, lovorov list i goveđu kost u sredini, pospite malo crvene slatke paprike. Arambaše složite čvrsto jedne do drugih, prekrijte preostalim rezanim kupusom, zalijte vodom da ih prekrije, dodajte još crvene paprike i nekoliko listića lovora.
- Osobno prakticiram da proključaju poklopljeni na jakoj vatri i još 10 minuta kuhanja i gasim!To spremanje i prokuhavanje volim napraviti večer prije jer su sutradan najbolji. A pire krumpir uz Sinjske arambaše je top kombinacija - otkriva na kraju i zadnju tajnu najboljih arambaša Mara.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....