Proteklih blagdana i uoči njih puno se pisalo o paprenoj cijeni bakalara, mnogi su tvrdili da ga više neće kupovati, no bilo je još više onih koji su stisnuli zube i kupili ga. Jedna od takvih je i Splićanka koju je tu odluku gorko požalila.
Prema objavi na Facebook stranici Halo inspektore, naša je sugrađanka prijavila da je u suhom bakalaru kupljenom u jednom velikom lancu trgovina pronašla - ličinke. Kako je pojasnila, račun nije sačuvala pa reklamacija nije dolazila u obzir. Navela je kako uvijek pažljivo bira hranu, posebice ribu te da često plati i više jer želi biti sigurna u kvalitetu.
Visoka cijena, čini se, nipošto nije jamstvo kvalitete...
"Razočarana sam jer takvo nešto sigurno nije ispravno za jelo. Ne znam o čemu se radi, ali za svaku sigurnost smo bacili. Ostali smo bez objeda. Na žalost, račun nisam sačuvala pa nisam mogla niti reagirati s reklamacijom. Ljuta sam i na onog tko je pakirao (Delta-ST iz Splita) jer sam mislila da je to nekakvo jamstvo kvalitete"napisala je te zamolila stručnjake da jojo pojasne što se zapravo dogodilo sa namirnicom.
Za mišljenje se ekipa sa Halo inspektore obratila stručnjaku za sigurnost i kvalitetu hrane te dobila odgovor kako su u mesu ribe vidljivi tipični skladišni nametnici pod nazivom dermestes (kožari).
"Ti sitni kornjaši mogu se pojaviti ako je, prije svega, bakalar loše skladišten (povećana vlaga i toplina). To je problem skladištenja, a ne ribe iz mora. Dermestes (poznati kao slaninari ili kožojedi) su klasični štetnici uskladištene hrane, a ne paraziti koji žive u živoj ribi“, pojasnio je za Halo inspektore mr. sc. Marijan Katalenić, stručnjak za sigurnost i kvalitetu hrane.
Kornjaši, pojašnjavaju na stranici, napadaju sušenu ribu (poput bakalara) isključivo tijekom procesa sušenja na otvorenom ili tijekom neadekvatnog skladištenja u uvjetima povećane vlage i topline. Oni se hrane organskim materijalima životinjskog podrijetla koji su bogati proteinima i mastima. Privlači ih miris sušene ribe, gdje odlažu jajašca iz kojih se razvijaju dlakave ličinke.
Prisutnost ovih kornjaša jasan je pokazatelj higijenskih propusta u lancu distribucije ili skladištenja, a ne dokaz da je riba bila bolesna dok je bila u moru.
"Ako primijetite ove nametnike, preporučuje se proizvod ne konzumirati i reklamirati ga prodavaču, jer njihova prisutnost može dovesti do kvarenja i kontaminacije namirnice. Detaljne upute o prepoznavanju skladišnih štetnika možete pronaći i stranicama Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu (HAPIH)" napisali su na Facebook stranici Halo inspektore te dodali kako očekuju odgovor splitskog Delta-ST d.o.o. koji je pakirao sporni bakalar.
Inače, kožari (Dermestes, Dermestidae) jedan su od najčešćih štetnika kad je riječ o sušenim ribljim proizvodima, premda napadaju i druge namirnice. Najčešće se u mesu bakalara ne primijete odrasli kukci nego ličinke, jer su one aktivne i hrane se proizvodom.
Kako prepoznati da je hrana zaražena Dermestesom?
Primijetiti i raspoznati ih je lako. Izgledaju kao izdužene, segmentirane ličinke smeđe do tamnosmeđe boje s brojnim dlačicama, a na kraju tijela imaju dva karakteristična zakrivljena nastavka, kao mala roščića.
Osim samih ličinki, na infestaciju upućuju i indirektni tragovi: sitne odbačene košuljice (presvlačenja), mrvičasta oštećenja površine ribe i sitne rupice te općenito dojam da se proizvod mrvi i gubi strukturu.
Nekima ni, tko zna, možda moglo pasti napamet da je u redu pojesti namirnicu s koje su uklonjeni svi tragovi ličinki, no to vam nipošto ne bismo savjetovali. Kod Dermestesa problem nisu samo ličinke kao takve nego činjenica da je proizvod postao higijenski kompromitiran. Dermestes, naime, kontaminira proizvod svojim dijelovima, mijenja mu kvalitetu, miris i okus, no još veća opasnost leži u tome što za neke osobe, koje ni ne moraju znati da su alergične na ovu vrstu kukaca, kontakt s namirnicom u kojoj su se izlegli može izazvati jako neugodnu pa i opasnu reakciju.
Dermestes je najlakše uočljiv problem kod sušene ribe, ali ne i jedini, a rizik raste s duljim skladištenjem. Ako ambalaža nije dobro zatvorena ili je oštećena, mogućnost infestacije i naknadne kontaminacije je znatno veća, a Dermestes se ne zadržava samo u jednoj vrećici. Može prijeći na druge suhe životinjske proizvode, primjerice druge sušene ribe ili čak određene mesne proizvode i sireve.
Najbolja zaštita je vrlo jednostavna i realna: sušeni bakalar kupujte isključivo tvornički zatvoren, neoštećen i jasno deklariran, s vidljivim podacima o proizvođaču ili uvozniku te serijskim podacima. Ako kupujete komad koji nije u originalnom pakiranju, obavezno ga pregledajte, pogotovo utore, pukotine i pregibe ribe. Tamo se ličinke najlakše sakriju.
Kod kuće bakalar čuvajte na suhom, hladnijem mjestu i u dobro zatvorenoj posudi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....