Mljeveno meso uvijek je dobro imati pri ruci, jer s njim se vrlo lako mogu skuhati brojna jako ukusna jela. Sjetite se samo punjenih paprika, sarmi i polpeta, a gdje su tek bolonjeze i drugi točevi... Da, zaista ga je dobro imati pri ruci - sve dok znate što ćete s njim i kako ćete. Jer ako ne znate, lako ćete završiti s jelom koje se jedva da jesti.
Mljeveno meso, baš zbog svoje specifične teksture, vrlo lako postane suho i zbijeno, pogotovo kada ga pripremamo u priši i na jačoj vatri. Upravo zato mnogi kuhari koriste jedan mali dodatak: sasvim malo sode bikarbone.
Soda bikarbona ima ulogu promijeniti pH mesa kako bi se proteinska vlakna tijekom pečenja manje stegla. Zahvaljujući njoj, meso ostaje mekše, zadržava više sokova i puno se ljepše zapeče.
To se posebno vidi kod pripreme burgera i polpeta, kao i kod točeva kod kojih se meso, zbog dubljeg okusa, najprije lagano prepeče. Soda bikarbona sprječava meso da pusti puno tekućine i počne se kuhati u vlastitim sokovima - uz dodatak sode ono se lakše prži pa dobije bolju boju i okus.
Važno je samo ne pretjerati. Dovoljna je četvrtina žličice sode bikarbone na oko 450 g mljevenog mesa. Najbolje ju je otopiti u malo vode pa umiješati u sirovo meso i pustiti da stoji 15-20 minuta prije pripreme.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....