Tko bi odolio prženim lignjama, još kad su friške i dobro pripremljene? Izvana hrskave, iznutra mekane i sočne, pune okusa mora... mmmm, eto smo ogladnili. No, vratimo se na temu. Lignje. Na kolutiće. Kako postići da ispadnu baš kako treba.
Vjerovali ili ne, uz jedan mali trik koji uključuje sastojak koji bi trebala imati svaka kuhinja. Sodu bikarbonu. Ako je primijenite na odgovarajući način, izbjeći ćete čest problem s prženim lignjama, a to je da lako postanu tvrde i žilave poput buvela.
Korištenje sode bikarbone za omekšavanje namirnica stari je trik iskusnih domaćica poznat diljem svijeta i osobito uspješno razrađen u kineskoj kuhinji. Riječ je o postupku nkoji se zove velveting jer čini namirnicu mekom poput baršuna. Ako pomiješate sodu bikarbonu i očišćene, narezane lignje, spriječit ćete da se proteini iz lignje jako stisnu pod utjecajem visoke temperature.
Obično se savjetuje ostaviti lignje da odstoje sa sodom oko 20 minuta, no neki kuhari ih tako drže i do sat vremena. Ipak, još važnije od minutaže je temeljito ispiranje sode prije valjanja kolutića u brašno, paniranja ili umakanja u paštelu, u protivnome riskirate natruhe okusa sode bikarbone u jelu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....