Što vam je uvijek pri ruci kad dinstate meso? Kuhača, naravno, jer potrebno ga je miješati, no ne mislimo na to. Ako ste odgovorili voda, pogodili ste na što smo mislili. Voda će, baš poput marljivog miješanja, spriječiti da se meso zalijepi za dno teće, no također ima ulogu i u stvaranju šuga. Ipak, postoji nešto bolje od vode...
Voda je, naime, sasvim u redu kada želite jednostavan šug blažeg okusa, ali ako umjesto nje koristite dobar temeljac, dobit ćete jelo bogatijeg okusa.
Razlog je jednostavan. Temeljac već sadrži ekstrakte mesa, povrća i želatinu, a sve se to tijekom kuhanja povezuje s masnoćom i sokovima iz mesa pa nema potrebe za zaprškom ili naknadnim dodavanjem brašna, gustina, vrhnja i drugih sredstava za zgušnjavanje.
Kod sporijeg kuhanja posebno dobro funkcioniraju jača mesa poput svinjetine, govedine ili kokoši, ali i pileća prsa mogu ostati mekša ako se ne kuhaju predugo i ako imaju dovoljno tekućine.
Slično vrijedi i za tamno pivo ili vino, koji se često koriste u gulašima i sporim pečenjima jer im produbljuju okus.
I na koncu, bez obzira čime podlijevali meso za vrijeme dinstanja, najvažnije je osnovno: dobro zapeći meso na početku, polako dinstati i postupno podlijevati. Pripazite na ove savjete i umjesto prosječnog dobit ćete stvarno dobar toć.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....