Koji je brujet bolji? Dva su osnovna načina pripreme kultnog jela omiljenog u Dalmaciji, a jedna caka jamči poseban gušt

Netko je jednom rekao da brujeta ima koliko i Dalmatinaca. ‘Ajde, malo je pretjerao, ali nije ni daleko od istine. Brujet, kultno jelo koje Dalmacija obožava i svojata, može se pripremiti na mali milijun način‘, ali sve se svodi na dvije osnovne metode: brujet na hladno ili na toplo. Ili ga vi možda zovete brudet? Zovite ga kako vam drago, samo ga što češće kuhajte. Samo, na koji način...?

Tom Dubravec/ Cropix

Kada se brujet kuha na toplo, najprije je potrebno dobro šufigat‘ kapulu pa joj kad je uhvatila boju treba dodati pome da bi riba došla kao šećer na kraju. Sve se, jasno, zalije vinom i vodom ili samo vodom, a neki vole dodati i malo kvasine ili prošeka (evo nas ope...