Njemački Botanički vrt Hamburg-Wandsbek i ove je godine, u skladu s tradicijom dugom više od dva desetljeća, za 2026. godinu titulu otrovne biljke, na iznenađenje mnogih, dodijelio običnom grahu (Phaseolus vulgaris).
Riječ je, navodi se, o mahunarki koja se redovito koristi u prehrani diljem Europe. U ovogodišnjem izboru obični je grah nadmašio i poznate otrovne biljke poput brugmansije, kukureka i likovca. Kako piše njemački magazin Kraut und Rüben, cilj ove odluke nije izazivanje straha, već podizanje svijesti o važnosti pravilne pripreme ove namirnice.
Ovu informaciju su prenijeli i neki domaći portali, a fact checking platforma Točno tako provjerila je je li riječ o točnoj informaciji, budući da je grah jedna od omiljenih namirnica u Hrvatskoj.
Ima li ova informacija medicinsku utemeljenost, za komentar su naši domaći fact checkeri zamolili prof. dr. sc. Ines Drenjančević, predsjednicu Katedre za fiziologiju i imunologiju Medicinski fakultet u Osijeku.
Profesorica je potvrdila kako obični grah doista sadrži fitohemaglutinin, biljni lektin koji se može vezati na stanične površinske glikoproteine. Posebno je prisutan u crvenom grahu. Konzumacija sirovog ili nedovoljno kuhanog graha može izazvati simptome poput mučnine, povraćanja i proljeva, najčešće u roku nekoliko sati nakon konzumacije.
Nadalje, navodi kako straživanja provedena na životinjama pokazuju da fitohemaglutinin može oštetiti staničnu barijeru i narušiti određene zaštitne mehanizme unutar stanice.
Toksičnost graha moguće je značajno smanjiti, odnosno eliminirati, pravilnom pripremom – kuhanjem, natapanjem u vodi ili autoklaviranjem.
U hrvatskoj, osobito slavonskoj kuhinji, uobičajena je praksa suhi grah natopiti preko noći te prije kuhanja baciti prvu vodu. Drugi način pripreme uključuje kuhanje suhog graha do vrenja, nakon čega se voda baca, a kuhanje se nastavlja u novoj vodi. Konzervirani grah, koji je već termički obrađen, ne sadrži fitohemaglutinin i ne smatra se otrovnim.
Dakle, točno je da, ako se pažljivo termički ne obradi, ovo omiljeno jelo može izazvati trovanje, a bake su znale zašto bacaju prvu vodu, piše Točno tako, navodeći da je riječ o medicinski dokazanoj tvrdnji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....