Obožavate krumpir, ali ga morate izbjegavati? Ovaj će vam ga trik vratiti u prehranu, evo što s njim trebate napraviti

Krumpir je jedna od temeljnih namirnica u prehrani, omiljeni prilog ili dodatak jelima, a nekima čak i baza. Međutim, oni koji paze na tjelesnu masu ili im je povišen šećer u krvi s krumpirom bi trebali biti na oprezu, što mnogima teško pada. Srećom, postoji mali trik uz koji ga mogu (češće) jesti.

Kada se krumpir skuha, ohladi nekoliko sati (idealno preko noći), dio njegovog škroba prelazi u rezistentni oblik. Takav krumpir ima blaži glikemijski indeks, sporije se probavlja i dulje zadržava osjećaj sitosti u odnosu na tek skuhani, pečeni ili prženi.

Philippe Turpin/Photononstop Via Afp

Čak i ako se (lagano) podgrije, zadržava takvo svojstvo, pa je, primjerice, krumpir salata od jučer (ili pripremljena od kuhanog pa ohlađenog krumpira) puno bolji izbor od pirea ili pečenog krumpira. Ne bismo, doduše, baš mogli reći da je dijetalno jelo, ali ima puno manji učinak na rast šećera u krvi te posljedično na taloženje masti.

Drugim riječima, krumpir ne treba nužno izbacivati iz prehrane ako želite smršaviti, ali ako ga već jedete, kuhan pa ohlađen krumpir u salati bolji je izbor od većine toplih varijanti.

Yves Bagros/Foodcollection Via Afp

Tek skuhan krumpir koji se poslužuje odmah, primjerice u varivu ili u jelima poput lešo blitve, ima visok GI, najčešće u rasponu od oko 75 do 90, ovisno o sorti i stupnju kuhanja. Slične vrijednosti postiže i pire krumpir, koji se zbog usitnjavanja i želatinizacije škroba još brže probavlja, pa mu GI može biti i 85 do 95, dok se GI pomfrita, zbog prisutnosti masnoće, kreće oko 75.

Kad se krumpir skuha pa potpuno ohladi pa potom konzumira hladan, kao u krumpir salati, GI može pasti na približno 50 do 65, što je područje srednjeg glikemijskog indeksa pa znači znatno blaži porast glukoze u krvi.

Važno je da se krumpir doista ohladi nekoliko sati, idealno preko noći. Ako se kasnije lagano podgrije, dio rezistentnog škroba ostaje očuvan pa GI i dalje ostaje niži nego kod svježe kuhanog krumpira, iako može biti nešto viši nego kad se jede potpuno hladan.

/Shutterstock

Također, imajte na umu da rezistentni škrob može pomoći u sporijem porastu glukoze u krvi i duljem osjećaju sitosti, ali neće poništiti kalorije iz drugih sastojaka dodanih jelu - recimo, naša tipična salata od krumpira u koju idu ulje i ocat neusporedivo je manje kalorična od tipične njemačke s vrhnjem i majonezom.