Riba se, osobito u Dalmaciji, smatra jednim od najboljih izbora za ručak. Lagana, ukusna i nutritivno vrijedna namirnica dobro se uklapa u uravnotežen plan prehrane te je, pritom, a to je u Dalmaciji osobito važno, dio naše tradicije. Ukratko, riba u pravilu jamči dobar i zdrav obid ili laganu večeru punu zdravih sastojaka. U pravilu, ali ne i uvijek. Pogotovo ne kad je riječ o vrsti ribe latinskog naziva pangasius.
Mnogi za nju nikad nisu ni čuli, mnogi se za nju nikad ne bi ni mašili jer u obliku zamrznutih fileta ne izgleda osobito primamljivo, no nekima je, čini se, omilila - vjerojatno zbog nešto povoljnije cijene i zbog gotovo potpunog izostanka kostiju i drača - pa krenete li ju malo istraživati, pronaći ćete više recepata za pangasiusa na različite načine, pa čak i za "pangasiusa na dalmatinski”. Što je pomalo apsurdno kad se uzme u obzir da je riječ o vijetnamskom somu iz akvakulture.
Pangasius se često nalazi na popisima najmanje poželjnih riba u prehrani, a to nije samo stvar percepcije u uobičajene sumnjičavosti prema uvoznoj ribi, osobito onoj iz uzgoja. Prema analizi fileta pangasiusa koje su se prodavale na europskom tržištu, postoje značajne razlike u kvaliteti, a osobito se problematičnim smatra način uzgoja.
O ovoj ribi javno je govorila i bivša zastupnica u Europskom parlamentu Stefania Zambelli, koja je upozorila na niz problema povezanih s pangasiusom. Prema njezinim navodima, zabrinutost proizlazi iz načina uzgoja. Pangasius se u velikoj mjeri uzgaja u području rijeke Mekong, koja se često navodi kao jedna od najzagađenijih rijeka na svijetu. U takvom okruženju riba može biti izložena različitim kontaminantima, uključujući teške metale, plastiku i ostatke pesticida, kao i mikroorganizmima koji dodatno opterećuju kvalitetu uzgoja.
Uz to, u nekim uzorcima zabilježene su povišene razine natrija, što upućuje na tehnološku obradu tijekom prerade. Kao dodatni problem ističe se uporaba veterinarskih pripravaka na ribogojilištima, pri čemu su neki od njih zabranjeni u Europskoj uniji. Iako riba koja dolazi na tržište Europske unije prolazi sigurnosne kontrole, kvaliteta može varirati ovisno o uvjetima uzgoja i obrade.
Pojedina istraživanja ukazivala su i na mogućnost povišenih koncentracija žive, zbog čega se u nekim interpretacijama ova riba navodi kao potencijalno nepoželjna za osjetljive skupine poput djece. Još je jedan razlog za suzdržati se od konzumacije vijetnamskog soma - relativno nizak udio omega-3 masnih kiselina, zbog čega ova vrsta nema nutritivne prednosti koje se inače povezuju s konzumacijom ribe.
Sve u svemu, teško da bismo vam preporučili konzumaciju, osim u krajnjoj nuždi, a ako vas je zaintrigiralo vidjeti kako izgleda vijetnamski som na dalmatinski, bacite oko na priloženi video.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....