Ovo je povrće izuzetno zdravo, a svi ga spremamo na pogrešan način. Genetičar otkrio mali detalj koji čini ogromnu razliku

Odlučili ste jesti zdravije, ali tu vam se odluku nikako ne da sprovesti u djelo? Prolazi vas tiha jeza dok zamišljate komad kaula na mjestu šnicela, lešo verzot kao zamjenu pireu i kiselicu (za koju uopće ne znate što je točno, ali ste čuli da je zdrava) umjesto salate od krumpira ili fažola? Bez brige, postoji jednostavan kuhinjski trik koji može povećati nutritivnu vrijednost svakog obroka, a da pritom ne mijenjate znatno ono što jedete. U praksi to znači da ćete čak i iz neke mizerne porcije povrća izvući dovoljno nhutrijenata pa se nećete morati patiti s cijelim pjatom verdure.

Nikola Brboleža/Cropix

Ne zvuči loše, zar ne? I nije neka bablja priča, ideju nam je dao Tim Spector, profesor genetske epidemiologije i jedan od osnivača znanstvene organizacije ZOE, poznate po istraživanjima o prehrani, crijevnoj mikrobioti i individualnim razlikama u odgovoru na hranu. Trik je jednostavan, ne traži nove namirnice i lako se uklapa u svakodnevno kuhanje, a može donijeti dodatnu prehrambenu korist bez velikog truda.

 

Bozidar Vukicevic/Cropix

Tajna je u novom pristupu križastom povrću poput brokule, prokulica, kupusa, kelja, cvjetače i (eto iznenađenja!) rikole. Kako je Spector objasnio u svojoj novoj emisiji na britanskom kanalu Channel 4, kad se ovo povrće nareže ili nasjecka, pokreće se proces stvaranja spoja zvanog sulforafan. Taj je spoj povezan s povoljnim učincima na zdravlje srca i s manjim rizikom od nekih vrsta raka. Problem nastaje u kuhanju, jer je enzim koji sudjeluje u njegovu stvaranju vrlo osjetljiv na toplinu. Ako brokulu ili slično povrće odmah stavite na vatru, dio tog potencijala se gubi.

Vojko Bašić/Cropix

Rješenje je jednostavno. Nakon rezanja ostavite povrće da stoji oko 10 do 40 minuta prije termičke obrade. U tom razdoblju reakcija se može dovršiti, a nastali sulforafan postaje stabilniji na toplinu, pa se bolje očuva tijekom kuhanja. Ovaj princip vrijedi za cijelu skupinu križastog povrća, ne samo za brokulu.

Ako nemate vremena čekati, postoji i praktična prečica. Mala količina mljevenih sjemenki gorušice dodana već kuhanom povrću može osigurati enzim potreban za stvaranje sulforafana i nakon zagrijavanja. Time se barem djelomično nadoknađuje ono što je izgubljeno tijekom kuhanja.

Nikola Brboleža/Cropix