Čega se sve nećemo domisliti kako bismo osigurali dragocjeni domaći džem od dosadne i uporne plijesni... Ipak, hoće li se na njemu uhvatiti grozni bijeli sloj ili neće, ne odlučuje okretanje staklenki naopako, sloj ruma na površini ni posebno velika količina šećera, nego kratka obrada napunjenih i zatvorenih staklenki u kipućoj vodenoj kupelji. Plijesni, naime mogu dospjeti u savršeno čistu i steriliziranu staklenku iz zraka tijekom punjenja, a toplina samog džema nije uvijek dovoljna da uništi njihove spore.
Koliko je dugo potrebno kuhati staklenke ovisi o njenoj veličini, ali i o nadmorskoj visini na kojoj se džem kuha. Kod mnogih vrsta džema preporuka je pet minuta ako su staklenke prethodno sterilizirane, odnosno deset minuta ako su samo dobro oprane i zagrijane, uz potrebne korekcije na većoj nadmorskoj visini. Ako radite džem s manje šećera ili posebnim pektinom, treba slijediti upravo postupak predviđen za taj recept jer takvi proizvodi ponekad zahtijevaju dulju obradu.
Druga važna stvar je dobar spoj poklopca i staklenke. Vrući džem ulijte u čiste, zagrijane staklenke, ostavite propisan prostor do ruba, rub dobro obrišite i koristite neoštećene poklopce. Loš spoj omogućuje ulazak zraka i mikroorganizama, a upravo se nesavršeno zatvaranje nalazi među glavnim uzrocima pojave plijesni i fermentacije u domaćim džemovima.
Treća bitna stavka je pravilno čuvanje: zatvorene staklenke držite na hladnom, suhom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u hladnjaku. Džem iz tegle uvijek vadite besprijekorno čistom žlicom, a ako se plijesan ipak pojavi, ne pokušavajte spasiti sadržaj staklenke skidanjem gornjeg sloja nego sve bacite jer se plijesan i njeni mogući metaboliti mogu proširiti dublje od razine vidljivog sloja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....