U nedostatku vremena, volje, pa i novca, nerijetko podgrijavamo hranu, međutim, to treba raditi s dobrom dozom opreza. Posebno su neke namirnice osjetljive na podgrijavanje, a ako to ne radimo kako treba može doći i do trovanja hranom.
Ostaci hrane često su spas kada nemamo vremena za kuhanje. No, stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da nisu svi ostaci jednako sigurni te se kod nekih jela mogu razviti bakterije koje uzrokuju ozbiljna trovanja hranom.
Stručnjaci, dr. Bryan Quoc Le i dr. Vanessa Coffman, objašnjavaju koje su namirnice najrizičnije i kako ih pravilno čuvati i podgrijavati da biste izbjegli trovanje hranom, prenosi Real Simple.
Kuhana riža
Riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus koje prežive i nakon kuhanja. Ako se ne ohladi dovoljno brzo i ne čuva u hladnjaku, spore se mogu razmnožiti i izazvati ozbiljno trovanje.
Stručnjaci savjetuju: rižu uvijek podgrijte dok ne bude vruća i pari se iz nje, najmanje na 74°C. Najbolje ju je iskoristiti u jelu poput pržene riže, gdje se ravnomjerno zagrijava. Nakon kuhanja rižu je važno brzo ohladiti i čuvati u hladnjaku najviše jedan dan.
Kuhana jaja
Sirova jaja često nose rizik od salmonele, a opasnost ne nestaje ni kad su kuhana. Ako se jaja ohlade i potom nedovoljno podgriju, bakterije se mogu ponovno aktivirati.
Stručnjaci savjetuju: koristite svježa jaja koja su pravilno pohranjena u hladnjaku. Kod podgrijavanja jaja obvezno provjerite jesu li posve vruća, najmanje 74°C u sredini.
Kuhani krumpir
Bez obzira radi li se o pečenom, kuhanom, pireu ili pomfritu, krumpir može sadržavati bakteriju Bacillus cereus. Ako stoji na sobnoj temperaturi, bakterije se brzo množe i povećavaju rizik od trovanja hranom.
Stručnjaci savjetuju: krumpir uvijek temeljito podgrijte ili ga iskoristite u novom jelu, poput složenca ili musake.
Kuhani špinat i lisnato povrće
Lisnato povrće, poput špinata, može biti kontaminirano bakterijom E. coli koja dolazi iz zagađene vode ili tla. Ako se ne podgrije pravilno, bakterije se mogu ponovno razmnožiti.
Stručnjaci savjetuju: špinat uvijek podgrijte na visokoj temperaturi i izbjegavajte višestruko podgrijavanje.
Ostaci hrane koji stoje više od četiri dan
Mnogi vjeruju da hladnjak potpuno zaustavlja razvoj bakterija, no to nije točno. "Bakterije se mogu razmnožavati i u hladnjaku", upozorava dr. Coffman. Nakon četvrtog dana količina štetnih bakterija može biti dovoljno visoka da izazove bolest.
Stručnjaci savjetuju: ostatke pojedite unutar tri do četiri dana. Nakon toga, ni ponovno zagrijavanje ne pomaže i hranu je najbolje baciti.
Hrana koja stoji na sobnoj temperaturi više od dva sata
Hrana koja je ostavljena na sobnoj temperaturi dulje od dva sata ulazi u "opasnu zonu" od 4 do 60°C, gdje se bakterije poput E. coli i salmonele brzo množe. Ako je sobna temperatura viša od 32°C, hrana postaje nesigurna već nakon jednog sata.
Stručnjaci savjetuju: podgrijavanje neće uništiti toksine koje su bakterije proizvele, stoga je najbolje takvu hranu jednostavno baciti.
Sve u svemu, podgrijavanje ostataka može biti praktično i korisno, ali i vrlo opasno ako se ne radi pravilno. Brzo hlađenje, čuvanje u hladnjaku i temeljito podgrijavanje ključ su sigurnog obroka, jer kada je riječ o bakterijama, bolje je ne riskirati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....