Kad se priča o punjenim paprikama, najčešće se raspravlja o mesu, začinima i umaku, ali zapravo je riža detalj koji lako pokvari cijelo jelo. Ako je stavite previše ili paprike napunite do samog vrha, riža će biti krivac za popucane paprike i nadjev rasut po loncu (odnosno, krivac ste vi, ali nismo vas htjeli odmah zasuti s optužbama pa recimo da je to riža).
Ovu je grešku lako izbjeći - nemojte koristiti previše riže (na 1 kg mljevenog mesa dovoljno je do 150 g riže) i nemojte pretjerivati s punjenjem i nabijanjem nadjeva.
Uz rižu je vezana i jedna česta dvojba: treba li ju rižu prethodno skuhati ili ne. U većini recepata za punjene paprike koristi se sirova riža, no neki se, u strahu da im ne ostane sirova, odlučuju koristiti skuhanu. Neki ju samo malo prokuhaju, neki ju skuhaju do kraja, no to je potpuno nepotrebno i može narušiti kvalitetu jela.
Kad se riža kuha zajedno s ostatkom nadjeva, ona ima priliku upiti arome mesa, paprike i začina. Kad se, pak, kuha odvojeno, da bi se tako skuhana dodala u nadjev, upit će vodu u kojoj se kuha pa neće primiti okus nadjeva i paprike.
Osim toga, takav nadjev može ispasti previše mekan ili pak previše zbijen, ovisno o načinu punjenja.
Iskusni kuhari zato poručuju da je bolje koristiti sirovu rižu, a onaj tko se boji da će mu neko lošije skuhano zrno slomiti skupo plaćen zub, može namočiti rižu u toploj vodi i ostaviti ju tako dok pripremi ostatak nadjeva.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....