Puno je neutemeljenih mitova o hrani, no namirnica uz koju ih se najviše veže najvjerojatnije je meso. Dugo se, naime, ponavljalo da je bijelo meso zdravije od crvenog, a mnogi su, u strahu za zdravlje, toj tezi prilagodili sviju prehranu. Sočne šnicele i bržole su poslali u zaborav i okrenuli se krtim pilećim prsima i bizarno skupim purećim odrescima.
Ukratko, dali su prednost peradi i odrekli se mesa "na četiri noge", odnosno, birali su bijelo umjesto crvenog mesa, vjerujući da rako rade zdraviji izbor.
Je li bolje bijelo ili crveno meso?
Pokazalo se, međutim, kako ta podjela zapravo ne stoji. Iako se piletina i puretina obično smatraju "fit" izborom, stvarna razlika ovisi o vrsti komada i načinu pripreme, a ne o boji mesa.
Primjerice, pileća prsa bez kože doista imaju manje masnoće i kolesterola, ali pozicije poput bataka i zabataka mogu imati gotovo jednaku količinu masti kao i nemasni komadi junetine ili teletine. S druge strane, nemasni komadi crvenog mesa, poput filea, buta ili dijelova između lopatice i vrata, mogu biti izvor visokokvalitetnih proteina i željeza bez suvišnih masnoća.
Koje je meso najzdravije?
Na učinak mesa na zdravlje najviše utječe način pripreme. Pečeno, pirjano ili kuhano meso daleko je bolji izbor od prženog ili pečenog na jakoj vatri. Također, mariniranje u maslinovu ulju, limunovu soku i začinskom bilju može smanjiti stvaranje štetnih spojeva koji nastaju pri visokim temperaturama.
Ukratko, nije stvar u tome je li meso bijelo ili crveno, nego u tome kako ga birate i kako ga pripremate.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....