Za dobar gulaš, ragu ili toč presudne su dvije stvari. Jedna je vrijeme, a ako ne znate koja je druga, uzalud vam trud

Za dobar mesni toč od presudne je važnosti strpljenje, odnosno vrijeme, jer nema dobrog toča bez dugotrajnog dinstanja i kuhanja, ali jednako je važan i pravilan izbor pozicije mesa za pripremu na ovaj način. Izbor vrste mesa za dinstanje ključan je – ne samo zbog okusa, već i zbog teksture i vremena kuhanja. Kod dinstanja želimo da se meso polako opusti, omekša i „rascvjeta“ u bogatom umaku. Zato birajte komade s više vezivnog tkiva i masnoće, a ne one koji su nježni i brzi za pripremu, jer oni će u pirjanju samo postati suhi i žilavi.

Shutterstock

Ako pripremate teletinu, birajte lopaticu, rebra, prsa ili vrat. Ti dijelovi imaju finu strukturu, mrvicu masnoće i s...