Uopće nije upitno da je domaća sirnica bolja od one iz pekarnice. Osim što je bogatija jajima i maslacem, tu su i probrane arome u vidu korice domaće naranče, limuna ili za one ambiciozne domaćeg ruzolina. Upravo zato, a i zbog opojnog mirisa kojim domaća sirnica ispuni dom, rado je pečemo iako zahtjeva vrijeme. Međutim, bez obzira na trud i sastojke i domaća sirnica može biti bolja ili lošija. Da bi bila baš kako treba, važno je paziti na detalje.
Kad su sastojci u pitanju kod recepta za sirnice nema puno promjena, to je uvijek dizano tijesto bogato jajima i masnoćom. Naravno, uz sve one arome koje je čine prepoznatljivom. Međutim tehnike i recepti se ipak mijenjaju, pa su u posljednje vrijeme sve rašireniji recepti koji uključuju dugu hladnu fermentaciju. Mi mislimo da je to super i da ima razlike, ali znalci mogu napraviti odličnu sirnicu i bez toga. Bilo da slijedite recept po kojem je sirnica pečena isti dan ili pak neki koji uključuje hladnu fermentaciju, tijesto će se dizati dva puta. I tu se krije jedan bitan detalj, a to je čime pokrivate tijesto.
Naime, savjet iskusnih pekara je da se tijesto uvijek pokriva najlonom umjesto kuhinjskom krpom što je česta praksa. Sad se pitate zašto je to bitno? Zato što se preko kuhinjske krpe tijesto površinski isušuje i može se stvoriti korica. Ta korica sprječava tijesto da raste, pa nama izgleda kao da se još nije dovoljno diglo, a u stvari su kvasci unutar tijesta već "pojeli" gluten. Drugim riječima, tijesto je prekvasalo iako ne izgleda dovoljno dignuto! Kad tijesto prekvasa sirnica se u pečenju ne može otvoriti koliko treba, a utječe i na okus. Zvuči smisleno, probajte primijeniti!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....