Složit ćete se da su kupovne kore sastavni dio svake kuhinje, a to je zbog nekoliko razloga, one štede vrijeme, pojednostavljuju pripremu i omogućuju da se brzinski burek ili štrudel nađu na stolu i onda kada nemamo ni volje ni sat-dva viška za razvlačenje tijesta. Ipak, mnogi će priznati da gotove kore rijetko daju onu savršenu hrskavost, odnosno, na prvu možete zaključiti kada je kora domaća, a kada nije. Dobra vijest je da postoji jednostavan kulinarski trik koji tu razliku gotovo u potpunosti briše, a potrebna su samo tri lako dostupna sastojka koji, kada se koriste zajedno, prave veliku razliku.
Prvi i najvažniji je jogurt ili kiselo vrhnje, a osim funkcionalne uloge, ovi sastojci donose i laganu kiselkastu notu kakva se povezuje s domaćim, ručno rađenim korama.
Drugi ključni element je masnoća, tu možete odabrati ulje, maslac ili mast. Jer bez nje nema ni prave hrskavosti. Ulje je praktično i pouzdano, ali kombinacija ulja i otopljenog maslaca dati će puniju aromu i bogatiji okus. Ljubitelji tradicionalne kuhinje često biraju svinjsku mast koja pruža pravi starinski okus.
Treći sastojak ista ima važnu ulogu, a to je malo mineralne vode. Ugljični dioksid koji sadrži tijekom pečenja stvara sitne zračne džepove unutar kore. Upravo ti džepovi zaslužni su za karakteristične mjehuriće i lomljivu, hrskavu površinu kakvu povezujemo s domaćim burekom.
A priprema premaza ne može biti jednostavnija, ide ovako. U manjoj zdjeli pomiješajte jogurt ili kiselo vrhnje s odabranom masnoćom, a zatim postupno dodajte 3 do 4 žlice mineralne vode. Smjesa treba biti glatka i blago tekuća, dovoljno rijetka da se lako nanosi kuhinjskim kistom, ali ne vodena. Premaz se nanosi između slojeva kora tijekom slaganja pite, a ostatak se koristi za završno premazivanje prije pečenja. Na taj se način kore ravnomjerno ovlaže, bolje se razdvajaju i tijekom pečenja stvaraju prepoznatljivu, hrskavu strukturu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....