Želite ukusniju salatu od graha ili kupusa? Rješenje je u ovom dresingu - zbog trika s limunom čini čuda za okus!

Za dobru salatu važni su kvalitetni sastojci, no ni najsvježije povrće i najukusniji dodaci neće vam pomoći ako je prelijete bezveznim dresingom. Preljev je točka na i dobre salate, pa čak i one najjedostavnije, poput salate koju čini samo skuhani grah ili pak naribani svježi kupus.

Da bi bio dobar, dresing treba imati ravnotežu između masnoće, kiseline i slanoće. Poželjan je sastojak koji balansira okus tih komponenti, a sve ostalo  - senf, med, češnjak, začinsko bilje, sir - samo nadograđuje tu osnovu.

Masnoća je najčešće maslinovo ulje, ali može biti i jogurt, tahini ili vrhnje. Ona nosi aromu i ublažava oštrinu kiseline. Kiselina daje svježinu: limunov sok, vinski ili jabučni ocat i sok od citrusa odlični su u toj ulozi. Obično se miješaju u omjeru 3: 1 u korist ulja, ali za salate kod kojih želimo živahniji okus može se koristiti i omjer 2:1.

Slani element ne mora uvijek doći iz soljenke, mogu ga zamijeniti feta sir, soja umak, inćuni ili usoljeni kapari. Po želji se može dodati i malo slatkoće, osobito ako je omjer kiseline veći - med, javorov sirup ili čak voće. Ne mora se osjetiti kao slatko, jer uloga mu je balansiranje okusa.

Korisna je i komponenta koja sve povezuje. Senf je odličan jer istodobno daje okus i pomaže emulgirati ulje i vodene sastojke. Slično mogu raditi tahini, jogurt, žumanjak ili vrlo sitno naribani tvrdi sir. Zatim dolaze arome: papar, češnjak, ljutika, začinsko bilje, korica citrusa, čili.

Najbolji način za provjeru dresinga je kušati ga na listu salate, ne samog sa žlice. Sam po sebi može djelovati previše kiselo ili slano, a na povrću biti taman. I obratno - blag dresing koji je ugodan sam može potpuno nestati kad ga umiješate u salatu.

Jedan od primjera dobrog dresinga je ovaj za koji recept slijedi u nastavku, a posebnost mu je u tome što se kiseli element, limun, koristi na neuobičajen način - najprije se zapeče. Tako mu okus poprima i note po dimu te određenu dozu slatkoće. Ovaj drsing je savršen za jednostavne salate poput zelene, one od kupusa i one od graha, jer tada posebno dolazi do izražaja.

Dresing od zapečenog limuna i parmezana

Sastojci

40 g sitno naribanog parmezana
60 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
1-2 žličice meda
1 žličica Dijon senfa
1 veliki limun
sol, papar

Priprema

Limun prerežite napola. Jednu polovicu položite prerezanom stranom prema dolje na vrlo vruću suhu tavu i pecite dok površina ne postane jako zapečena.

S druge, svježe polovice limuna naribajte koricu u zdjelu, zatim iscijedite sok iz obje polovice.

Dodajte parmezan, Dijon senf, med i obilno začinite crnim paprom.

Polako ulijevajte maslinovo ulje uz neprestano miješanje pjenjačom, dok ne dobijete kremasti dresing.

Kušajte prije dodavanja soli jer je parmezan već dovoljno slan.

Dresing je dovoljan za otprilike 2-3 salate.