Ako želite stvarno hrskav pomfrit, onaj koji pod zubima hrska kao čips, primijenite trikove koji se koriste u pripremi jedne posebne vrste prženih krumpirića, u kulinarstvu poznate kao pommes allumettes. Recept za ovo jelo (koje bismo u prijevodu mogli zvati krumpirići-šibice) dobar je primjer kako tehnika mijenja rezultat.
Za razliku od klasičnog pomfrita, koji je debeo oko 10 mm, pommes allumettes režu se na vrlo tanke štapiće, debele otprilike 2-3 mm, čime se postiže velika površina u odnosu na volumen, a to pak omogućuje da se krumpir za vrijeme prženja potpuno isuši i postane izrazito hrskav.
Ovaj će vam video otkriti najbolju tehniku za postizanje savršeno narezanih krumpirića, a daljnji opis postupka slijedi u nastavku.
Ključ hrskavosti ne leži samo u tankom rezanju nego i u koraku koji slijedi prije prženja. Nakon guljenja i rezanja na tanke štapiće, krumpir se ispire ili kratko namače u hladnoj vodi. Time se uklanja višak površinskog škroba koji bi tijekom prženja mogao stvoriti ljepljiv sloj koji sprječava ravnomjerno prženje.
Nakon tog tretmana krumpir je nužno temeljito osušiti, jer vlaga na površini snižava temperaturu ulja, izaziva njegovo prskanje i ometa stvaranje hrskave korice.
Prženje se provodi u dubokom ulju zagrijanom na oko 170 °C. Na toj temperaturi krumpirići se brzo isprže, poprime lijepu zlatnu boju i postanu vrlo hrskavi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....