Poznato vam je koliko je žutinica zdrava, ali unatoč tome ju izbjegavate? Razumijemo vas, zaista zna biti neugodno gorka. Međutim, to ne mora biti tako - postoji nekoliko starih dobrih trikova koji će vam omogućiti uživanje u žutinici bez gorčine.
Za početak, birajte mlađe listove, jersu stariji izraženije gorki. Najmanje je gorčine u listovima žutinice koja još nije procvjetala.
Ako vam je jedini izbor nešto starije lišće ili se želite riješiti gorčine u najvećoj mogućoj mjeri, prvi korak je namakanje. Namočite ga u hladnoj vodi oko pola sata, to će izvući dio gorkih tvari i ublažiti prirodan okus.
Nakon toga stavite žutinicu u kipuću vodu i kuhajte je nekoliko minuta. Maknite je s vatre, ocijedite vodu i nalijte svježu (po mogućnosti kipuću) pa kuhajte dok nije mekana koliko želite. Možda zvuči kao dodatan posao bez kojeg se može, ali ovo je vrlo stara i učinkovita metoda.
Važan je i završni dio. Kad je žutinica skuhana, okus joj se podiže (i zaostala gorčina neutralizira) dodatkom masnoće i lagane kiselosti. Maslinovo ulje, malo češnjaka i nekoliko kapi limunova soka ili vinskog octa te osobito dodatak kuhanog jaja (ili krumpira, tko voli) zaokružit će okus, popraviti teksturu jela i ublažiti eventualne ostatke gorčine tako da od nje preostane samo lagana, ugodna nota.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....